Борщ без мяса

Борщ с зажаркой. Опытные хозяйки знают, что секрет по-настоящему вкусного, ароматного и красивого супа - это овощи, поджаренные на сковороде.

Борщ с зажаркой

Опытные хозяйки знают, что секрет по-настоящему вкусного, ароматного и красивого супа — это овощи, поджаренные на растительном масле. Данный приём называют пассерованием. Пассеруют обычно репчатый лук, морковку, помидоры. Поджарка из этих овощей годится практически для всех супов. Ну а если речь идёт о борще, то тут, конечно, не обойтись без свёклы. Её перед отправкой в суп надо потушить с добавлением уксуса. Тогда яркий цвет борща вам обеспечен.

Жаль только, что для такого «правильного» приготовления супа порой не всегда находится время и силы, особенно у работающих хозяек. Ведь овощи необходимо помыть, почистить, порезать-покрошить, а затем ещё пожарить-потушить, и желательно друг от друга отдельно. В итоге, чтобы порадовать семью супчиком, надо затратить час, а то и два, своего времени. Что же делать занятым женщинам, и без того устающим на работе?

Выход из положения есть! Ведь зажарки для щей и борщей можно заготовить впрок на целую зиму, закатав их герметично в баночки. Удобно это сделать осенью, особенно если у вас есть дача или огород, и вы как раз ломаете голову над тем, как переработать собранный богатый урожай. Тем более, если часть моркови получила при сборе повреждения, и долго храниться не будет, а помидорки того и глядишь переспеют. Вот и сделайте из них приправу-зажарку для супов, а зимой, открыв такую баночку с домашним полуфабрикатом, добавьте содержимое в бульон с картофелем да капустой — и суп практически готов!

А вот, собственно, и рецепт приготовления такой зажарки:

Продукты, которые нам потребуются — это масло растительное, репчатый лук, морковка, помидоры. Количество овощей — произвольное.

  • Лук и морковь помыть и почистить. Лук нарезать. Морковку либо нашинковать на крупной тёрке, либо порезать соломкой.
  • Налить в разогретую глубокую сковороду или котелок масло и отправить туда измельчённый лук, а затем и морковь. Пассеровать на маленьком огне, чтобы овощи стали мягкими.
  • Помидоры промыть, разрезать и прокрутить через мясорубку.
  • Полученный томатный сок нужно довести до кипения и немного поварить.
  • Обжаренные морковь и лук смешать с томатным соком и потушить всё вместе ещё около получаса, чтобы масса уварилась и стала более густой. Соли добавить по вашему вкусу.
  • Разложить приправу по стерилизованным баночкам, которые сразу же герметически укупорить.
  • Банки перевернуть и укрыть, чтобы они медленнее остывали.

Полученная приправа пригодится зимой для приготовления очень многих блюд, как первых, так и вторых. Таким же способом можно заготовить и зажарку для борща. Делается она точно так же, только в этом случае надо добавить свёклу. Её желательно порезать соломкой и предварительно потушить, добавив уксус, отдельно от моркови и лука, тогда свёкла не потеряет свой цвет. Если есть сладкий перец, то его тоже можно использовать в зажарке. Удобно использовать для хранения такой зажарки банки от майонеза с завинчивающимися крышками.

Имея в запасе такую приправу-зажарку, вы всегда сможете накормить семью аппетитным борщом или щами, даже если у вас нет возможности посвящать кухне много времени. Выручит эта заготовка и студентов, у которых нет хороших условий для приготовления пищи, например в общежитии. Приятного аппетита!

Разнообразие борща в зависимости от ваших вкусов

Он может быть приготовлен в разных вариантах:

  • на свекольном и капустном отваре;

  • зеленый с щавелем; зеленью и яйцами;
  • с фасолью и бобами;
  • на закваске из ржи;
  • красный с клецками;
  • украинский;
  • русский зеленый с щавелем;
  • белый с квашеной капустой;
  • на простокваше.

Но наиболее известно это блюдо на основе свеклы и капусты. Кроме того, во многих семьях из поколения в поколение передается свой рецепт борща, свои хитрости и тонкости приготовления, особые ингредиенты, которые придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Неудивительно, что некоторые люди не любят борщ, пока однажды не попробуют его новый вариант у другой хозяйки или даже в обычной столовой.

Вкусы у всех разные и рецепты модернизируются под каждые конкретные вкусовые предпочтения.

В прошлом каждая уважающая себя хозяйка запасала полную кладовку заготовок. Сегодня редко у нас есть время этим заниматься. Многие из нас предпочитают пойти в магазин, где есть огромный диапазон деликатесов. Ничего удивительного – баночка из магазина ненамного дороже, чем блюдо собственного изготовления.

Но если вы цените уникальные вкусовые качества и самодельные консервы, кроме того, у вас есть собственная дача, то можно выделить один вечер или несколько вечеров на создание запасов. Это действительно стоит того. По крайне мере вы будете знать, из чего приготовлена ваша заготовка и немного сэкономите семейный бюджет.

Некоторые хозяйки даже стараются заготовить борщ на зиму в банках. Это очень удобно, так как летом овощи дешевле, их гораздо больше и зимой можно сэкономить время и деньги, используя готовые домашние концентраты. Существует много рецептов борща на зиму в банках, включающих как заготовку одного овоща, так и целого набора овощей для приготовления этого первого блюда.

В зависимости от региона и даже в каждом доме свои семейные традиции приготовления борща и набор ингредиентов, который используется в приготовлении. Поэтому и заготовок на зиму этого вкусного блюда множество. Запасливые хозяйки закатывают даже капусту в банках для борща на зиму, популярна заготовка заправки из лука, моркови и сладкого перца, отдельно можно заготовить свеклу.

Сочетание и набор овощей может быть разнообразным, это может быть свекла, помидоры, сладкая паприка, капуста, лук и чеснок, щавель для зеленого борща. Эти заготовки в банках не содержат мяса или куриного отвара. Бульон при желании можно заготовить отдельно, заморозив его. Тогда приготовить это вкусное первое блюдо будет очень просто и быстро.

Как подготовиться к консервированию

Чтобы ваши усилия не были потрачены впустую, составьте список необходимых продуктов и посуды.

Вам понадобятся:

  • казан или сотейник с толстым дном, кастрюля большая для стерилизации;

  • терка и нож;
  • баночки и крышки.

Банки надо тщательно вымыть в горячей воде с моющим средством. Промыть их и протереть, а затем простерилизовать на пару 10 минут, крышки можно просто прокипятить.

Банки удобно также стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов 15 минут.

Для этого их можно ставить в отключенную духовку мокрыми, затем включить ее, чтобы духовка нагревалась вместе с банками. Убедитесь, что крышки не заржавели, и резиновая сторона не крошится. Можно использовать крышки-закрутки, их можно закрывать без использования специальной машинки для закатки.

Зажарка для борща с перцем и помидорами на зиму в банках

Для приготовления зажарки выбирайте целые и неповрежденные овощи.

Ингредиенты:

  • по одному килограмму перца сладкого и томатов;
  • по полкило лука и моркови;
  • полстручка горького перца;
  • растительное масло;
  • соль и сахар.

Лук, морковку и перец помыть, почистить и нарезать соломкой. Обжарить слегка лук на растительном масле, затем добавить морковь, чуть обжарить и добавить сладкий перец, прожарить немного.

Как делать зажарку для борща

Начало зажарки для красного борща без мяса вы видите на прошлом фото, надеюсь, вы самостоятельно разобрались, как почистить и порезать одну луковицу, морковь и перец.

А теперь дорезаем оставшийся перец и начинаем все это жарить, также настала пора приступить к натиранию на терке свеклы. Но свеклу мы добавим, когда остальная наша смесь овощей немного поджарится, буквально минут пять.

В это время уже можно поставить вариться картошку, чтобы наше драгоценное время не пропадало зря. Надо учиться, делать на кухне несколько вещей одновременно, это может значительно снизить время приготовления еды.

А когда мы натрем на терку свеклу, сразу приступим к нарезанию капусты небольшими ломтиками соломки, или также натрем капусту на очень крупную терку, а еще лучше специальную шинковку для капусты.

Когда эти операции по нарезанию капусты и свеклы произведены, добавляем всю капусту к уже варящейся картошке, а свеклу добавляем в зажарку. После этого у нас есть примерно 5 минут пока капуста и картошка свариться, а овощная зажарка для борща  будет полностью готова.

Это время мы также можем использовать с пользой для процесса, в это время вы нарезаете всю имеющуюся зелень и чеснок по своему вкусу, на такую кастрюлю я положил 4 больших зубка чеснока.

Ну фактически все, переходим к заключительному моменту в приготовлении борща без мяса. Берем готовую зажарку и высыпаем её в уже почти сварившуюся картошку и капусту.

Этот процесс вы как раз и можете наблюдать на этой фотографии.Добавляем пару столовых ложек томатной пасты, перемешиваем все это, и ждем буквально 2-3 минуты, пока покипит эта вегетарианская гремучая борщовая смесь. А за это время быстро дорезаем чеснок, укроп, петрушку и лук, если вы это еще не успели сделать.

Теперь кидаем всю нарезанную, или даже порванную руками зелень как иногда делают шеф повара крупных ресторанов и  нарезанный чеснок в уже получившийся достаточно красивым и аппетитным борщ без мяса.

Все перемешиваем, накрываем наше варево плотно крышкой и выключаем полностью газ. Это самый сложный момент для любителей борщей, выходит так, что борщ уже готов, но есть пока что его не надо. Все потому, что он должен хорошо настояться, овощи и зелень немного сами дойдут за время вашего 10-15 минутного ожидания, даже если они еще не полностью готовы.

Борщ пошаговый фото рецепт

Понимаю вытерпеть 15, а то и 20 минут очень сложно когда вы голодны, а на кухне томиться такая вкуснота, но зато какой будет эффект и вкус после такого томительного ожидания, просто эффект разорвавшейся бомбы вкусового счастья.

Можете занять себя какими-то делами, чтобы немного отвлечься, например по подтягиваться

Ну все этот долгожданный момент настал, насыпаем борщ (ну или наливаем не знаю как правильно да это и неважно) в самую большую тарелку, которую вы найдете в доме.

По-моему на фотографии этот процесс выглядит очень аппетитно даже сейчас, что должно вас таки подтолкнуть совершить это хоть и долгое но такое красивое и вкусное кулинарное чудо.

Борщ лучше всего есть из самой большой тарелки самой большой ложкой, это самый главный рецепт правильного борща, он так намного вкуснее проверено на своем опыте и тут я не шучу. Обычно в Украине традиционно борщ едят со сметаной и черным, либо на крайний случай менее полезным белым хлебом.

Для большей остроты и вкуса можно также покрошить дополнительно лично себе в тарелку еще немного чеснока, поперчить, добавить еще полезной и вкусной свежей зелени. Для любителей сильно остренького для красного вегетарианского борща без мяса по отлично подойдет красный острый стручковый перец.

Но главное с красным перцем не переборщить хотя он и очень полезен (кстати, откуда вы думаете произошло это слово на самом деле), а то можно положить столько что будите есть борщ и плакать, причем не только от счастья. Если вы жить не можете без соли, то можно посолить для вкуса, но я например не солю и вам не советую, и скоро сделаю статью о вреде соли.

Ну на этом я с вами прощаюсь, приготовьте борщ без мяса сами или любите своих девушек, и они с удовольствием сделают это за вас, а еще лучше сделайте это для них сами, и девушки будут влюбиться вас еще больше. В общем, любите друг друга, а с борщом или без, это уже решать только вам.

А если вам нравятся наши развивающие рецепты, то в следующий раз мы будем готовить сырники по самому простому рецепту, а также расскажем как правильно жарить яйца, как приготовить блины на молоке, и .

Зажарка для борща

-чуть разогрев масло выкладываем порезанный лук, перемешиваем, даём ему время поджариться; -далее туда добавляем морковь потёртую, перемешиваем с луком; -затем и тёртый бурак; -добавляем подсолнечного масла, перемешиваем; -на чеснодавке выдавливаем чеснок, перемешиваем; -посыпаем молотым чёрным перцем, должен появиться изумительный аромат; -когда зажарка для борща чуть ужариться добавьте томатной пасты, по жарте всё вместе, перемешивая пока вся масса не превратится в один сплошной ком; -всё это необходимо добавить к кипящей с мясом картошке, пусть это всё кипит;

Нарежьте капусты, и добавьте в кастрюлю к борщу, пусть покипит ещё минут 7

Борщ почти готов, немаловажно проверять на вкус, добавляя сахар, лимонную кислоту и соль. На вкус, должен, получится ароматный, кисло-сладкий борщ

Выключаем, даём настояться . Добавляем пару листочков лаврового листа и перца горошком. Зелень (укроп, петрушку) лучше добавить, когда борщ, чуть подстынет, тогда они оставят свой насыщенный зелёный цвет. Борщ готов!

А теперь как приготовить борщ более подробно

Для начала нужно сварить мясо, в процессе варки снимаем пену, можно немного подсолить. Говядина варится около 1-2 часов пока мясо не станет мягким, курятина  свариться быстрее. Когда мясо сварилось режем кусочками и снова кладем в бульон.

мелко нарезаем мясо — рецепт борща

чистим картошку и свеклу — рецепт борща

Чистим свеклу и картофель.

натираем свеклу — рецепт борща

Натираем свеклу.

режем картошку — рецепт борща

Режем картофель, и бросаем его вариться в бульон до готовности  (не забыв его предварительно посолить).

нарезаем лук — рецепт борща

Пока вариться картофель готовим поджарку. Мелко нарезаем лук.

обжариваем лук — рецепт борща

Поджариваем лук на предварительно разогретой сковороде с маслом.

натираем морковку — рецепт борща

Трем на терке морковку, можно порезать соломкой, но это будет гораздо дольше.

помешиваем — рецепт борща

Не забываем помешивать лук.

поджарка — рецепт борща

Морковку добавляем к луку. Обжарить морковку и положить перетертый помидор (или ложку томатной пасты). Если вы использовали томатную пасту то нужно туда налить ополоник бульона из кастрюли. Досаливаем поджарку по вкусу. После закипания жидкости в сковороде, снять с огня. Поджарка готова.

нарезаем капусту — рецепт борщанарезаем перец — рецепт борща

Шинкуем мелко капусту. Нарезаем перец и зелень.

капуста сварилась — рецепт борща

Когда сварился картофель, бросаем тертую свеклу.
Варим 10 минут.
Добавляем зажарку, ждем пока закипит и кладем шинкованную капусту и перец.Варить капусту недолго — это важно (иначе получатся щи). Всего 5-10 минут.
Когда сварилась капуста, добавляем специи, красный перец (острый), зелень, перетертый зубок чеснока с кусочком сала

Снимаем с огня через пару минут.

добавляем специи — рецепт борща

Борщ должен немного настояться (около 30 минут).

добавляем сметану — рецепт борща

Приятного аппетита. Не забудьте добавить сметаны.

Следуя этим рекомендациям вы легко приготовите вкусный борщ с мясом, рецепт с фото показывает полную последовательность закладки продуктов.

Как сделать зажарку для борща

Нарезаем кусочками мясо, пусть кипит. Чистим картофель, нарезаем кубиками, бросаем в воду к мясу. Огонь если сильный не проблема

Как же всё-таки быстро приготовить настоящий, вкусный, украинский борщ, чтоб он действительно оказался очень вкусным? Самое важное в борще — это зажарка!Поэтому большое внимание уделяем тому, что будем жарить на сковороде, не отходя от неё. Начинаем быстро творить шедевр! Пока картошка с мясом бурлит в кастрюльке, быстро режим лук, чистим чеснок, трём морковь и бурак на тёрке

Если хочется, чтоб борщ был оранжевый— то в зажарку необходимо выложить потёртой морковки больше чем бурака. И если хочется чтоб борщ был тёмный (бордовый)— то морковки должно быть намного меньше чем бурака. Ставим сковороду на огонь, наливаем быстро подсолнечное масло, так чтоб только заполнить донышко, тонким слоем и приступаем к зажарке. Чтоб борщ был настоящим украинским, можно зажарку делать на сале

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.