Как приготовить вкусный борщ

Сколько в мире хозяек, готовящих борщ, столько и рецептов этого блюда. Но существуют различные хитрости и приемчики, которые будут интересны кулинарам.

С бульоном или без

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

Пампушки

Первый вопрос чисто теоретический, что такое пампушка, это булочка. А чем она отличается от прочих? Пампушка пресная и ее едят с соусом, это принципиальное отличие. Почему нельзя с соусом есть батон? Он тоже пресный. Батон имеет немножечко другое тесто и в нем все равно есть добавления жира, не совсем он пресный.

Рецепт:

Пампушки можно приготовить в домашних условиях, имея духовку и необходимые продукты. 1-1,5 часа готовится тесто и 10-15 минут выпекать пампушки. Живые дрожжи добавляем в теплую водичку, в которой и будет замешиваться тесто. Маленький совет, не всегда сейчас в магазине, когда покупаете яйца, даже если думаете, что покупаете свежие яйца, всегда может попасться что-то не свежее. А, вбивая большой объем яиц, лучше вбивать их в маленькую посуду по одному. Хорошее яйцо в общую миску, плохое в сторону. Щепотку соли, совсем не много сахара. Сахар необходим, для того чтобы тесто стало румяным, если не добавить сахар,  придется очень долго ждать, что бы пампушки подрумянились.

Помимо того, что тесто будет смазано яйцом, сахар карамелизуется и дает замечательную корочку. И опять же, муку в жидкость, а не наоборот. Самое главное, пока тесто не возьмется комочком, нельзя сильно давить на него. Тесто должно оставаться мягким и эластичным, но при этом оно должно перестать липнуть к рукам. Как только тесто готово, нужно поставить его на 20-30 минут в теплое место для того, чтобы оно подошло. Смазываем кисточкой взбитым яйцом и еще на 10-15 минут оставить подойди немножечко, до духовки. Когда видно, что немножечко увеличились в размере, тогда ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 мин.

Соус – рецепт

Теперь самый главный компонент пампушек – соус. Рецепт: Берем верхнюю часть зелени, чеснок и мелко нарезаем. Для того, что бы чеснок отдал свой сок, необходимо добавить немножечко соли, так как соль входит в состав соуса, то добавить нужно сразу. Добавить перца по вкусу. Подсолнечное масло. Далее добавить в соус немного кипяченой воды. Пока выпекаются пампушечки, соус должен немножечко постоять, чтобы чеснок разошелся и соус настоялся. Для того чтобы узнать настоящие у нас получились пампушки или нет, берем пампушки и прижимаем пальцем. Если пампушка полностью восстановилась, она изготовлена правильно.

Перед подачей на стол пампушки обильно поливаем чесночным соусом. Пампушки хороши с любым борщом, а вот то что никогда не войдет ни в один другой, не украинский вариант борща, это конечно сало. Растираем в ступке перец, горошек, соль, чеснок и кусочек сала и добавляем в готовый борщ. Распределяем смесь и больше не кипятим. Выключаем огонь, накрываем крышкой и хотя бы пол часика постоять.

Вариантов приготовления Украинского борща много, однако, есть несколько принципиальных моментов, отличающих его от прочих аналогов. Основное отличие в том, что компоненты закладываются постепенно, по одному и предварительно, как правило, доводятся до полуготовности. В готовый бульон картофель закладывается дважды, первая порция должна полностью развариться, вторая порция должна быть почти готова к моменту закладки обжаренной на медленном огне, квашеной капусты. Свекла тушиться до полу готовности, перед сковородой обрабатывается уксусом, для того, что бы сохранить цвет и консистенцию. Капуста предварительно разминается. Морковь и лук пассируются друг от друга отдельно.

Финальный аккорд, добавление в уже готовое блюдо смеси из специй и перетертого сала с чесноком. После приготовления, повару необходимо сбалансировать вкус блюда при помощи сахара, уксуса и соли.

Старое сало, это как Хамон в Испании, что-то особенное. Борщ готов, все компоненты на месте. Попробуйте! Если кисловато добавляем сахар, смело. Любите травы, добавьте сушеные травы, они раскроют свой аромат, пока борщ будет настаиваться. Не хватает кислоты, добавьте уксус, не бойтесь, вкус борща сейчас должен понравиться. Оставляем под крышкой, пусть настаивается.

Попробуйте, это борщ, настоящий и очень вкусный!

Секреты приготовления борща

Сколько в мире хозяек, готовящих борщ, столько и рецептов этого блюда. Но существуют различные хитрости и приемчики, которые будут интересны кулинарам. Используйте их, и вы сумеете приготовить действительно вкусный борщ!

  • Чтобы борщ был яркого цвета, рекомендуется добавить в бульон немного уксуса.
  • Если вашему блюду не хватает густоты, добавьте столовую ложку горчицы в самом конце варки.
  • Попробуйте добавить сахар не в бульон, а в свеклу при тушении.
  • Главный совет – не переусердствуйте со специями и добавками. Борщ включает в себя всю палитру вкусов: соленое, сладкое, кислое, острое, горькое. Он не нуждается в дополнительных улучшениях.

Для того, чтобы понять, какой именно рецепт вам подходит, попробуйте приготовить несколько совершенно разных борщей. Когда определитесь с выбором, сможете добавить что-то от себя, а, может быть, изобретете что-то совершенно новое.

Такие разные борщи

Украинцы, белорусы, литовцы, поляки, румыны – все претендуют на почетное звание первооткрывателей борща. У одних он подается горячим, у других холодным, у третьих борщ является самодостаточным блюдом, у кого-то предстает в целой композиции кулинарных изысков.

На Руси готовили борщ всегда на говяжьем бульоне, добавляли подкопченное свиное сало. Когда приходило время подачи, то в блюдо добавляли кусочки колбасы, ветчины и сосисок, вареную говядину. Рядом с тарелкой обязательно стояла сметана. В некоторых домах еще подавали черный хлеб и перья зеленого лука.

Черноморский флот готовит борщ «Флотский», и, конечно, он совсем не украинский и не русский, а тем более не румынский и не литовский. Моряки варят бульон из говядины и свинины. Капуста режется не соломкой, а в виде квадратов, картошечку нарезают не брусочками, а кубиками

Важно, что «Флотский» борщ подается, только когда море неспокойно. Радует глаз зелень и копченая грудинка, без которых этот вид борща уже не борщ

Отличительной чертой этого блюда является некая небрежность его приготовления, все порезано как-то крупно и неровно. От этого создается впечатление, что тарелка с борщом – это тихое море после сильного шторма, в котором плавают обломки кораблей.

Хочется отметить, что привычный всем рецепт борща с картофелем появился относительно недавно. Это сейчас мы сажаем этот корнеплод гектарами, а раньше и знать не знали, что такое картошка.

Кто первый в очереди

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

Ингредиенты

Обязательные ингредиенты, готовый бульон: мясной, мясокостный, костный или из птицы. Овощная часть: свекла, картофель, капуста морковь, лук, помидоры или томатный соус или паста, или томатный сок.

Необязательные ингредиенты: квашеная капуста, фасоль, яблоки. Так же необязательны болгарский перец, грибы, потроха, зеленый горошек.

Будем готовить одну разновидность борща, скажем так, но применяя принцип приготовления Украинского борща. Что хотелось бы сказать сразу, очень много компонентов, все они запросто меняют свой вкус во время готовки и не предсказуемо взаимодействуют друг с другом. Тот, у кого борщ не получается, скорее всего, старается создать вкус борща сразу. Это невозможно, не надо даже пытаться этого сделать. Главный, основной секрет, с начала довести все компоненты до готовности, а когда борщ уже готов, обязательно изменяем, вкус и запах. Только так получается вкусный борщ.

Начинаем все доводить до готовности, варим бульон. Суповой набор, соль, вода, кастрюля. Как уже говорилось мясо может быть любым, например мясо на кости. Борщ, это овощной, прежде всего суп и мясо нужно только для бульона. При желании, мясо можно добавить в борщ потом, но такой бульон как из ребрышек или мозговой косточки не получится

Не имеет значения что это, курица, индейка, свинина, говядина, важно чтобы кость была перерублена пополам, для того, что бы костный мозг смог принять участие в формировании бульона. Вода кипит, заложить в нее мясо

Как только вода закипит, быстро снять, вылить, тщательно промыть мясо, залить холодной водой, под крышку и снова на огонь. При помощи этого несложного действия, вы избавите себя от необходимости долго снимать пену, а также от риска получить неприятный, лишний привкус в супе. Таким образом, мясо будет ошпарено, но не сварено и доступ к соку внутри, все еще будет присутствовать. Для борща нужен наваристый бульон, важно чтобы все соки перешли в воду. Именно поэтому, мясо находится, в холодной воде и с этой же целью сразу добавить соль.

Закипит, снова снять пену. С самого начала начинается канитель, действительно возни много, но вся она оправдана. Теперь, очищенная луковица целиком опускается в бульон. Потом ее можно будет выбросить. Лавровый лист, перец один и второй. Какой то привкус от них останется, если будет нужно потом, добавляем еще. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 2-3 часа.

А может, варить

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить

Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч

л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

Несладкая парочка лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

Секреты вкусного борща

Улучшить вкус борща поможет соблюдение нескольких правил.

  • Для бульона мясо лучше брать на кости, так суп будет наваристее. Бульон нельзя сразу солить, от этого он потеряет вкус.
  • Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее и ароматнее готовый борщ.
  • Если вода из бульона выкипела, доливают только кипяток, холодная вода повлияет на вкус блюда.
  • Овощи в кастрюлю добавляют поочередно. Сначала варим картошку, затем капусту и только потом добавляем остальные овощи, которые предварительно нужно потушить.
  • Приготовить борщ насыщенного цвета можно, если свеклу сварить отдельно, затем потушить с добавлением небольшого количества уксуса и добавить в суп перед окончанием приготовления.
  • Свекла также сохранит свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.
  • Картофель можно сварить в бульоне целиком, потом вынуть, размять и добавить в готовое блюдо.
  • Во время приготовления капусты нельзя закрывать кастрюлю крышкой, вкусовые качества борща изменятся в худшую сторону.
  • Лук, морковь, томаты обязательно нужно обжарить. Можно добавить в «зажарку» и болгарский перец.
  • Пикантный вкус борщу придают чеснок, лавровый лист и перец. Чеснок добавляют за пару минут до готовности.
  • Готовый борщ перед подачей необходимо хорошо настоять.

Рецепт русского борща

Чтобы приготовить борщ, как готовили его в старину на Руси, в блюдо не добавляют картофель и используют меньше капусты, чем в классическом украинском варианте.

Для приготовления русского борща понадобится:

  • говядина – 0,4 кг
  • свинина – 0,4 кг
  • капуста – 0,2 кг
  • морковь – 0,2 кг
  • свекла – 0,2 кг
  • лук – 0,1 кг
  • помидор – 2 шт.
  • корень сельдерея, перец, уксус, сахар, лавровый лист, подсолнечное масло

Мясо помещаем в кастрюлю и варим около двух часов, в середине процесса добавляем к бульону перец горошком и лавровый лист.

Овощи лучше нарезать соломкой или натереть на терке. Свеклу, морковь, лук, сельдерей тушим на сковороде, добавив немного бульона. Тушатся овощи на медленном огне в течение получаса до готовности. За пятнадцать минут до окончания тушения в «зажарку» добавляют уксус, сахар и порезанные, очищенные от шкурки томаты.

Готовое мясо достаем из бульона и режем на кусочки. Бульон необходимо процедить, потом мясо кладем обратно, одновременно добавив капусту.

Последними в блюдо помещаются готовые тушеные овощи, и все вместе должно вариться еще 5 минут. После окончания готовки борщ накрывают крышкой и дают настояться в течение 15-20 минут.

Рецепт украинского борща

Украинский борщ отличает большое количество свеклы и заправка из сала, добавляемая в конце приготовления блюда.

Ингредиенты для приготовления украинского борща:

  • свинина или говядина – 0,4 кг
  • свекла – 0,3 кг
  • морковь, капуста, картофель – 0,2 кг
  • лук – 0,1 кг
  • корень петрушки
  • томатная паста
  • специи, уксус, растительное масло

Мясо заливаем водой и готовим бульон, сваренное мясо вынимаем и добавляем обратно в конце приготовления блюда.

Как только бульон готов, в него сначала опускаем порезанный кубиками картофель, а через 8-10 минут – нашинкованную капусту.

Свекла обжаривается отдельно от остальных овощей с добавлением 1 ст.л. уксуса. Остальные овощи тушатся вместе с томатной пастой до готовности.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.