Борщ с квашеной капустой и свеклой
- 1800 мл бульона на мясе;
- 250 г картошки;
- 180 г квашеной капусты;
- 1 лист лавра;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 270 г свеклы;
- 35 мл масла растительного;
- 1 лук;
- 2 стебля сельдерея.
Время на приготовление – 50 минут.
Калории – 28.
Как приготовить:
- В первую очередь необходимо приготовить бульон. И в то время, пока он варится, можно заняться овощами;
- Морковку почистить, вымыть и натереть ее с помощью терки;
- Лук очистить и сполоснуть проточной водой, нарезать мелким кубиком;
- Масло налить в сковороду, нагреть его;
- Всыпать морковь с луком, тушить, помешивая, до готовности;
- Пока корнеплоды пассеруются, сельдерей вымыть и почистить;
- Затем его надобно нарезать кольцами;
- Капусту отжать и при необходимости промыть проточной водой;
- Добавить ее вместе с сельдереем в сковороду, ингредиенты соединить;
- Пока все компоненты соединяются, почистить, сполоснуть и измельчить свеклу;
- Картофель тоже почистить и нарезать его кубиками;
- По желанию можно промыть картошку от крахмала;
- Перец вымыть, нарезать мякоть кубиками или соломкой;
- Достать мясо из готового бульона и если оно цельным куском, измельчить и вернуть в суп. Если же мясо уже измельчено, можно не доставать его;
- Добавить свеклу и перец в сковороду, а картофель поместить в бульон;
- Когда картофель в бульоне будет готов, добавить все овощи из сковороды, которые уже тоже должны быть готовы к этому времени;
- Добавить в суп специи по вкусу, включая лист лавра, и дать ему закипеть;
- В этот момент под супом выключить огонь, накрыть его крышкой и дать постоять.
Борщ с квашеной капустой
Борщ – пожалуй, самый распространённый суп российских хозяек. Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении борща с квашеной капустой. А для новичков на кухне предлагаю свой рецепт борща.
Вам потребуется:
- Мясо на косточках (свиные ребрышки или говяжья грудинка) — 700 г
- квашенная капуста – 300 г
- картофель – 4-5 шт
- морковь – 1 шт
- репчатый лук – 1 шт
- болгарский перец – 1 шт
- свекла – 1 шт
- томатная паста – 2 ст.ложки
- специи: лавровый лист, смесь перцев, петрушка, базилик
- растительное масло для обжаривания
Как готовить Борщ с квашеной капустой:
- Ставим варить мясной бульон примерно на час. Бульон нужно довести до кипения, а затем убавить температуру кипения. Снять пенку. Слегка посолить.
- Пока варится бульон, чистим овощи. Картофель режем небольшими брусочками.
- Морковь – соломкой
- Лук – полукольцами
- Свеклу – тонкой соломкой.
- Квашеную капусту ставим тушить. Для этого сковороду с небольшим количеством растительного масла нагреть, положить капусту и влить немного воды или бульона. Тушить, периодически помешивая, примерно 20 минут. По необходимости добавить жидкость. По окончании тушения вся жидкость должна выпариться.
- Сварившееся мясо вынимаем из бульона. Бульон процедить через марлю в 2-3 слоя. В процеженный бульон выложить картофель. Плиту включить на максимальную температуру и довести до кипения, затем снова убавить, чтобы картофель от бурного кипения не разварился. Картофель варить примерно 5-7 минут. Затем положить тушеную капусту. Все остальное время борщ должен вариться на медленном огне, без особого бурления.
- Сырую порезанную свеклу спассеровать на растительном масле. Добавить несколько капель уксуса (не переусердствуйте, у нас в супе капуста кислая), щепотку соли и щепотку сахара. От таких добавок свекла в борще очень долго не потеряет своего цвета.
- На другой конфорке спассеровать лук и морковь.
- Добавить болгарский перец (у меня мороженный)
- А затем томатную пасту. Заправку хорошо перемешать и немного потушить все всместе, чтобы овощи напитали ароматом друг друга.
- Кладем в суп спассерованную маринованную свеклу и варим примерно 5 минут.
- Кладем в борщ заправку. С остывших мясных косточек снять мясо, порезать его мелкими кусочками и положить в кастрюлю.
- Теперь доводим борщ до вкуса. Досаливаем, перчим, кладем травы. Конфорку выключить, накрыть крышкой и оставить томиться на теплой плите примерно на 20 минут.
- Борщ заправить сметаной и посыпать свежей зеленью. Читайте еще: .
Приятного аппетита!
Полезные советы
Если добавлять лук в блюдо еще в начале приготовления, то к концу варки он почти полностью раствориться и перестанет быть ощутимым, но свою пользу отдаст.
Чтобы суп получился достаточно густым, добавить в него можно картофельное пюре или же отварить картошку прямо в супе, вытащить и размять ее с помощью ступки.
Для получения более пикантной заправки, добавляйте специи, чеснок или чили, можно различную зелень и даже пряности.
Борщ с квашеной капустой – достаточно простое блюдо, которое многие отказываются готовить, считая его невероятно сложным. Правда в том, что он состоит из нескольких этапов, но все они легкие, а суп получается абсолютно у всех, так что не бойтесь готовить!
