Простые варианты нарезки свеклы

Как приготовить заправку для борща из свеклы на зиму - пошаговый рецепт приготовления с описанием всех шагов, а также советы по готовке

Как порезать свеклу соломкой

Соломка по стандарту идет длиной 3-5 см и толщиной от 0,2 см. Она является основным видом нарезки для борщей (исключение — флотский борщ и сибирский борщ), свекольника и холодного борща, овощных котлет, маринаций и некоторых видов салата.

  • Форма свеклы — шар, что делает ее неустойчивой на доске и неудобной для нарезки соломкой, поэтому первым делом необходимо дать ей опору. Для этого не стоит резать плод пополам, нужно всего лишь срезать небольшой краешек и срезом вниз уложить корнеплод на доску.
  • Далее начинаем нарезать бурак тонкими (не более 5 мм) кружками, придерживая плод рукой, а также фиксируя линию среза и толщину нарезки согнутыми фалангами пальцев. Для нарезки кружков вы также можете воспользоваться шинковкой.
  • Когда кружки будут готовы, складываем их стопкой и начинаем шинковать тонкой соломкой, регулируя срез согнутыми пальцами. Такая техника нарезки также делает работу с ножом безопасной.

Если все делать правильно, то в результате у вас должна получиться вот такая красивая соломка.

Заправка для борща из свеклы на зиму

Ингредиенты

  • Капуста — 2 кг
    +
  • Морковь — 1 кг
    +
  • Свекла — 3 кг
    +
  • Помидоры свежие — 1 кг
    +
  • Соль — 3-4 ст.л.
    +
  • Лук репчатый — 1 кг
    +
  • Уксус столовый 9% — 200 г
    +
  • Болгарский перец — 500 г
    +
  • Растительное масло — 250 мл
    +
  • Сахар-песок белый — 250 г
    +

Приготовление домашней заправки для борща

  1. Лук, томаты, перец моем, чистим, некрупно нарезаем.
  2. Капусту шинкуем.
  3. Свеклу и морковь отдельно натираем на крупной тёрке. Если у вас есть кухонный комбайн, доверьте этот трудоёмкий процесс ему. Это займёт гораздо меньше времени.
  4. Берём для тушения овощей объёмную кастрюлю, рассчитанную на 8 л. В случае отсутствия большой ёмкости – сделайте 2 подхода к тушению.
  5. Складываем нарезку в кастрюлю. Порядок складывания произвольный, однако свеклу рекомендуется добавлять последней.
  6. Перемешиваем ингредиенты, тушим борщевую заправку 20 минут. В процессе приготовления блюдо нужно часто мешать.
  7. Горячий борщевик раскладываем по банкам, закупориваем их крышками, обматываем одеялом или плотным полотенцем. Стоять укутанными банки должны до полного остывания. Храним борщевую свеклу в прохладном месте: холодильник, подвал, кладовка.

Нарезка свеклы кубиками с помощью ножа

Средние кубики свеклы имеют стандартный размер 1-1,5 см. Как правило, такую нарезку используют для приготовления тушеных овощей.

Мелкие кубики (0,5 см) в основном нарезаются из вареного овоща для салатов, холодного борща и холодных закусок.

Нарезка свеклы кубиком – это продолжение нарезки брусочками, а техника измельчения в данном случае практически ничем не отличается от нарезки картофеля.

  • Для начала свеклу следует порезать кружками, толщина которых будет равняться грани нужного вам кубика. Например, если вам требуется мелкий кубик с поперечным сечением 5 мм, то и толщина кружка должна быть такой же.
  • Затем собранные по несколько штук в стопку кружки необходимо накрошить соломкой (брусочками) такой же толщины, какую вы выбрали для нарезки кружков.
  • Готовую соломку остается лишь накрошить поперек кубиками все с теми же параметрами толщины.

Как порезать свеклу ломтиками

Такая нарезка свеклы представляет собой шинковку разрезанного напополам или на четвертины плода. Используют такой метод нарезки и для сырой, и для вареной свеклы. В среднем толщина одного ломтика составляет 1 см.

Применение такая нарезка нашла в мариновке и приготовлении сибирского/флотского борща, также таким образом нарезают бурак для запекания.

  1. Очищенный бурак (сырой или вареный) разрезаем на 2 половинки, а если плод довольно крупный, то на четвертинки.
  2. Затем нарезаем каждую часть овоща поперек ломтиками нужной вам толщины, в пределах 0,7-1,5 см.

Как порезать свеклу — вы теперь знаете. А если вы еще не успели узнать все о нарезке капусты, то предлагаем вам наши статьи и видеоуроки на эту тему.

Борщ со свеклой на зиму

Заготавливать на зиму можно не только отдельные овощи, но и целое блюдо. Если вы любите борщ и едите его достаточно часто, тогда попробуйте заготовить на зиму не заправку, а сам борщ. Открытая в зимние холода банка с ароматным борщом из свежих летних овощей сразу напомнит вам об ушедших деньках лета и позволит обогатить свой организм целым комплексом «закрытых» в банке витаминов.

Ингредиенты

  • Морковь – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Капуста – 1 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Свекла – 1 кг;
  • Растительное масло – по вкусу;
  • Помидоры – 1 кг.

Приготовление борща со свеклой

  1. Очищаем овощи, моем, измельчаем:
  • буряк трём на крупной тёрке;
  • томаты режем кубиками или же дольками;
  • капусту нарезаем соломкой;
  • морковь измельчаем с помощью крупной тёрки;
  • репчатый лук режем полукольцами или кубиками.
  1. Нарезанные овощи перемешиваем, добавляем к ним сахар, соль, растительное масло, лимонную кислоту.
  2. Кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим массу до кипения, варим борщ на умеренном огне примерно 40 минут. Периодически блюдо помешиваем.
  3. Банки для закрутки тщательно промываем, стерилизуем любым удобным способом.
  4. Сваренный продукт в горячем виде разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем их, остужаем, убираем на хранение. Борщ из свеклы на зиму готов.

Свекла на зиму для борща заготавливается очень просто. Выбирайте любой рецепт на своё усмотрение и готовьте любимую заправку так, как вам нравится. Зимой ваши заготовки окажутся просто незаменимыми и станут вам настоящими помощниками на кухне. С ними  готовить любимый борщ в холода вы будете гораздо чаще.

Приятного аппетита!

Как приготовить борщ со свеклой постный

Этот борщ в состоянии приготовить даже неопытная хозяйка. Для него не нужно готовить отдельно зажарку и блюдо не нужно долго варить.

Сначала подготовьте овощи:

  • 1 маленький вилок капусты нашинкуйте.
  • 1 среднюю луковицу измельчите.
  • 1 среднюю морковку натрите.
  • 1 среднюю свеклу нашинкуйте мелко и полейте ее столовой ложкой лимонного сока.
  • по 1 корешку корневой петрушки и сельдерея нашинкуйте.
  • 5 средних картофелин нарежьте брусочками.

Теперь начинайте готовить борщ:

  • Все овощи, кроме свеклы, выложите в трехлитровую кастрюлю.
  • Залейте их кипящей водой – ее в кастрюле должно быть на 2/3 части.
  • Доведите содержимое до кипения.
  • Положите в кастрюлю 3 столовых ложки томатной пасты – размешайте. Варите 5 минут.
  • Добавьте в кастрюлю свеклу и еще раз доведите до кипения.
  • Снимите кастрюлю с огня и положите в борщ соль, перец и сахар по вкусу. Если мало кислоты – то влейте немного винного уксуса.
  • Заверните горячую кастрюлю сначала в газеты, а потом – в старое одеяло.
  • Дайте борщу настояться 30 минут.

Чтобы любой борщ получился вкусным, варите его на очень медленном огне. Это относится и к тушению овощей в зажарке. При такой медленной тепловой обработке все овощи будут готовы одновременно, и борщ порадует вас гармоничным вкусом.

Как приготовить вкусный борщ со свеклой

У каждой хозяйки есть свой рецепт борща. Более того, у каждой из них борщ получается всегда разный на вкус. Почему? При приготовлении этого блюда даже несущественная, на первый взгляд, деталь может улучшить или ухудшить его вкус.

Качество продуктов тут играет решающую роль. Например, свекла разных сортов даст различный оттенок блюду.

Приготовить борщ не так уж тяжело – просто следуйте советам в рецепте. А вот сварить вкусный борщ немного сложнее. Хотите приготовить бесподобный украинский борщ со свеклой? Тогда следуйте нашим рекомендациям и помните о главном условии: делать это надо с любовью и от души. Только так вы сможете создать настоящий шедевр! Итак, приступим.

Что нам понадобится

Из расчета на 4-литровую кастрюлю:

  • Полкурицы или 1 кг свинины (говядины);
  • Сало для зажарки (около 200 г);
  • 2 больших луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 свекла;
  • Около 400 г картошки;
  • 200 г капусты;
  • Болгарский перец;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • 5 помидоров или 3 ст. л. томатной пасты (вкуснее будет, если их совместить);
  • Лавровый лист (3 шт.), душистый перец горошком, соль, сахар, зелень (укроп, петрушка).

Этапы приготовления борща

Закладываем в кастрюлю мясо, луковицу, морковь, заливаем водой. Для того чтобы бульон получился красивого золотистого цвета, луковицу можно хорошенько помыть и варить прямо в шелухе. После закипания воды ослабьте огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком, немного подсолите. Варите бульон на слабом огне до готовности мяса. Свинину – около двух часов, курицу – около часа.

Если вы все сделали правильно, то бульон у вас получился прозрачный, красивого оттенка. Вынимаем из кастрюли содержимое, процеживаем бульон, вновь доводим его до кипения и закладываем в кастрюлю очищенный, нарезанный ломтиками картофель. Пока картофель варится на слабом огне, необходимо сделать заправку для борща.

Режем мелко сало и выжариваем его на сковороде. Добавляем лук, нарезанный кубиками, натертую морковь со свеклой. Когда содержимое сковороды приобретет золотистый оттенок, закладываем туда очищенные и нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту, разведенную в бульоне. Если вы используете и помидоры, и пасту, то делайте это по порядку: сначала помидоры должны отдать свой сок, только потом добавляйте пасту. На этом этапе очень важна степень обжарки овощей. Тут все зависит от вашего вкуса, однако если вы лук и морковь лишь припустили на сковороде, то блюдо получится менее насыщенным.

Пока готовится заправка, нужно нашинковать капусту. От того, как вы поступите далее, также зависит вкус борща. Некоторые хозяйки закладывают капусту перед зажаркой, другие, напротив, в самом конце. Руководствуйтесь своими предпочтениями. Любите, чтобы капуста в борще была мягкой? Тогда кидайте ее заранее, затем заправку. Если у вас в холодильнике имеется квашеная капуста, смело добавляйте ее в борщ напополам со свежей – от этого блюдо только выиграет. Не забудьте, что у вас еще осталось мясо, которое также на этом этапе необходимо разделить на куски и кинуть в бульон.

Когда борщ закипит, можно добавить чеснок, мелко порезанный болгарский перец, зелень, соль, щепотку сахара. Но это на вкус хозяйки – некоторые добавляют вместо сахара немного уксуса. Благодаря томату в борще и так есть кислинка, а с уксусом легко можно перестараться. Кулинары рекомендуют чеснок и зелень добавлять прямо в тарелку с борщом – так намного ярче раскрывается вкус

Обратите внимание: блюдо будет готово лишь через полчаса после того, как его сняли с огня.

Немного об экспериментах

Как мы уже сказали (да вы это и сами успели заметить), на каждом этапе приготовления борща перед хозяйкой стоит выбор: когда какие ингредиенты класть, чем заправить борщ и т. д. Есть рецепты с черносливом, баклажанами. Также можно приготовить постный борщ со свеклой на воде или овощном бульоне. Некоторые хозяйки свеклу кладут вместе с картошкой в бульон, а не в сковороду. Однако прежде чем экспериментировать, стоит найти «свой» рецепт борща, и уже затем добавлять в него ингредиенты на свой вкус. Пробуйте, и у вас обязательно все получится!

Виды нарезки свеклы

Если задаться вопросом, какие виды блюд из свеклы мы знаем, то первым на ум приходит борщ, винегрет, салат селёдка под шубой и холодный борщ. Представьте сейчас, как вы измельчаете свеклу для этих блюд.

Разве что на винегрет мы режем бурак кубиками, а для всего остального мы трем его на треке. Так и быстрее и проще, правда же? А ведь даже на этих традиционных славянских блюдах, на которых мы уже никак не должны спотыкаться, наделано множество ошибок. И сейчас мы их будем исправлять.

Самые популярные виды нарезки свеклы:

  • Соломка.
  • Кубик.
  • Ломтик.

Есть еще и декоративные виды нарезок: шарики, звездочки, цветочки, гребешки, но это уже тема карвинга, да и используют такие фигурки больше для украшения блюд. Мы же разберем основные варианты. А вернее, как они выглядят и для чего их используют.

Борщ со свеклой

Чтобы приготовить ароматный, сытный борщ со свеклой, придется изрядно потрудиться. Зато вся семья будет накормлена и сыта как минимум два дня. Борщ – одно из немногих обеденных блюд, которое наутро становится еще вкуснее и насыщеннее. Борщ со свеклой, рецепт приготовления которого предлагается сегодня, получается насыщенным по цвету и вкусовым качествам. Многие начинающие повара при варке борща со свеклой никак не могут добиться яркости, характерной для этого первого блюда. Видимо, они просто не знают, что есть несколько простых секретов. Давайте их раскроем в нашем кулинарном обзоре.

Ингредиенты:– бульон с отварной телятиной – 3 литра; – свекла – 2 штучки (небольшие); – луковица – 1 штука; – морковь – 1 штука; – капуста белокочанная – 300-400 г; – картофель – 4-6 клубней; – чеснок – 4 зубчика; – растительное масло – 5 ст. ложек; – лимон или уксус – для жарки свеклы; – томатное пюре – 1 ст. ложка; – соль и смесь перцев – по вкусу; – 1 ч. ложка сахара; – сметана – для подачи.

Выкладываем их в холодную сковородку и заправляем сахаром и солью. Добавляем немного столового уксуса или выжимаем половинку лимона. Далее туда пойдет растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и пассеруем в течение часа на очень медленном огне под крышкой до полуготовности.

Жареную свеклу откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться, таким образом, от лишнего жира. Свекольная заправка для борща готова.

Листы белокочанной капусты нашинкуем соломкой. Молодую капусту можно использовать всю, а вот в зимних сортах листья ближе к кочерыжке резать не стоит.

Картофель очистим, слегка подержим в холодной воде и порежем брусочками. Овощами можно заняться во время приготовления пассерованной свеклы.

Бульон доведем до кипения и закидаем сначала капусту, а минут через десять картошку. Овощи будем варить минут двадцать.

За это время приготовим заправку из моркови, лука, чеснока и томатного пюре. Обжарим вышеперечисленные ингредиенты на растительном масле, а затем немного потушим их. Морковь кусочками готовится не менее 20 минут, а в правильном борще все овощные компоненты режутся ножиком, но, ни в коем случае не трутся и не мнутся.

Далее пойдет пессерованная свекла. Тут же снимаем пробу, досаливаем, приправляем перцем, выключаем плиту и закрываем крышку кастрюли. Свекла не должна начать вариться, а до кипения она успеет дойти и так. Именно тут прячется секрет яркого борща.

Прежде чем борщ со свеклой попадет на стол, он должен хорошо настояться. Его обычно подают со сметаной в высоких супницах или в керамической посуде, чтобы первое подольше оставалось горячим, и непременно к обеду. Раскладываем мясо по горшочкам, заливаем борщом, заправляем сметаной и садимся обедать. Советуем посмотреть рецепт приготовления еще одного первого блюда – зеленого борща со щавелем. это тоже вкусно!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.