Борщ с квашеной капустой

Как варить борщ с использованием разных видов капусты - свежей, маринованной, соленой, молодой, а также вовсе без ее добавления. Особенности приготовления.

Что влияет на яркий цвет борща

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

Особенности приготовления борща

Тем не менее, общий для всех вариантов, и играет важную роль в придании цвета и земного вкуса, является ключевым ингредиентом свеклы. Традиционный слегка кислый вкус борща происходит от маринования свеклы, и вы можете увеличить интенсивность кислотности, добавив немного сока для маринования в бульон в конце приготовления.

Наш рецепт, основанный на одном из многих украинских вариантов, богат желатиновидной говядиной голенькой говядины, ароматной говядиной, кубиками почти плавильного картофеля и кусочками капусты. В то время как мы выращивали наши овощи в простом сале, также часто добавляют еще больше вкуса в жир, забивая его чесноком, луком и петрушкой. Многие страны подают этот суп с сметаной и пампушками.

  • Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
  • Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Создание борща требует времени, потому что оно требует длительного, медленного кипячения, чтобы извлечь максимальный вкус и насыщенность. Тем не менее, это один из тех блюд, который так же хорош, если не лучше, на следующий день, потому что ароматы развиваются со временем. И хотя это обычно, чтобы обслуживать борща охлажденным, наши деньги служат для его подачи горячей воды в течение более прохладных месяцев.

Борщ изначально украинец, но он сделан большинством славянских людей. Кстати, Боршем может быть Борщ или Борщ. Ингредиенты для борща с мясом. Гарнир: Сметана и свежие веточки петрушки или укропа. Вымойте мясо в холодной воде, нарежьте в 1 кусочки и поместите в большой суповый горшок с 14 чашками холодной воды и 1 столовой ложкой соли. Доведите его до кипения и удалите вспенивание, как только оно закипит. Опустите тепло, частично накройте и готовьте при низкой температуре кипячения 45 минут – 1 час, периодически сбрасывая любую молоть, которая поднимается вверх.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Что самое существенное во вкусе борща, кроме вкуса свеклы?

Таким образом, собираются не только километры, но и несколько евро. В следующие выходные начинается небольшая спонсорская вечеринка для друзей со мной, и, конечно же, должны быть деликатесы из прибрежных государств. Иногда было не так просто найти рецепты из Литвы или Латвии, а затем получить нужные ингредиенты. Начало серии «Балтийское море» – Россия. Хотя вы действительно можете сказать, что борщ в каждой восточноевропейской стране нравится приходить к столу. Вероятно, самым важным ингредиентом является свекла, которая придает блюду свой безошибочный, обычно глубокий красный цвет.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

В противном случае, есть много вариантов, с говядиной, свининой или утиным мясом. Мой рецепт исходит от нашего финского соседа, который уже несколько лет живет в России и Эстонии, а не как классика Борша. Кроме того, количество скорее предназначено для русской большой семьи, оно легко заполнит 6 человек.

Приготовление: Положить мясо с небольшой холодной водой, нагреть и быстро кипятить до образования пены. Вылейте воду и удалите остатки пены из горшка. Установите мясо с горячим мясным запасом. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику и перец и готовьте на среднем огне до готовности в течение примерно 30 минут. Тем временем мыть и чистить овощи. Очистите и нарежьте морковь, пастернак и свекла. Разрежьте капусту на полоски, а затем положите все овощи в кастрюлю и варите еще час. Затем вытащите бекон и мясо и, если нежно, нарежьте тонкие ломтики.

Итак, повторим основные принципы

  • Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
  • Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
  • Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
  • Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
  • Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
  • Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

Затем добавьте оставшиеся 350 грамм кукурузной муки. Не размешивайте, просто положите крышку на сковородку и тушите в течение 20 минут при второй низкой температуре. По истечении 20 минут после печки пошевелите деревянной ложкой, пока не появится больше кусков. При этом постоянно сжимайте массу и сглаживайте ее в конце.

Борщ со свеклой

Наконец, положите горшок снова на печь и используйте нож, чтобы ослабить массу с края горшка. Когда край полностью растворится, поверните горшок над пластиной так, чтобы прыжок мумии мог выпасть. Встряхните банк несколько раз и сверните Мамалигу на разделочной доске. Мамалига разрезается с хорошо вощеной нитью или специальным деревянным ножом. Подавать с жареным луком в сливочном масле и тертым сыром овец. Вы также можете съесть это блюдо со сметаной, мясом или маслом.

Борщ – одно из самых популярных первых блюд, приготовленное на основе свеклы и мясного бульона. Встречаются также разновидности постного борща (без мяса), борщи с грибами, щавелем или фасолью.

Бульон для борща можно варить на любом мясе на кости (говядине, свинине или курице). Характерный красный цвет придает блюду свекла, которую сразу добавляют в блюдо или же предварительно обжаривают с морковью и луком.

В заправку часто добавляют перец, помидоры (или томатную пасту), зелень и приправы. Кроме обычной соли, перца, чеснока и лаврушки можно добавить специальные приправы для борща, которые продаются в любом магазине.

Бульон получится особенно вкусным, если добавить в него коренья (петрушки или сельдерея). Неотъемлемый ингредиент блюда – капуста. Попробуйте разнообразить блюдо с помощью нетрадиционных для борща пряностей: эстрагона, базилика, майорана, чабреца или дудника.

В основном берут белокочанную, но в некоторых случаях ее можно заменить пекинской. Довольно вкусными и необычными получаются борщи с кабачками. Грибы можно использовать свежие или сушеные, которые предварительно вымачивают в воде.

Главный принцип приготовления борща – поэтапное выкладывание всех ингредиентов: сначала в готовый бульон кладут картофель, затем капусту и только потом – овощную заправку. Борщ бывает горячим и холодным. Холодное первое блюдо готовят преимущественно весной или летом.

Борщ – подготовка продуктов и посуды

Для приготовления борща потребуется большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, нож и терка. В последнее время широкую популярность получили рецепты борща в мультиварке. Налейте в чашу немного воды и прогрейте мультиварку, затем чашу нужно ополоснуть и насухо вытереть.

Все овощи нужно тщательно вымыть, свеклу и морковь почистить. Свеклу можно натереть на терке или нарезать соломкой. В некоторых рецептах лук с морковью пассируются отдельно от свеклы. Перед закладкой свеклы в борщ, ее можно потушить, отдельно сварить или запечь.

Как долго в борще варится капуста

Это вопрос, который задают многие начинающие кулинары, так как хрустящая капуста среди остальных мягких ингредиентов – это, скажем так, на любителя.

Свежую капусту добавляют в кипящий бульон сразу же, а варят, согласно рецепту. От момента закипания бульона до конца приготовления борща проходит приблизительно 20 минут, вот и ориентировочное время. Если полагают, что капуста старая, то время кипения увеличивается на 10 минут.

С кислой капустой все проще – это уже готовый продукт, прошедший период квашенья, поэтому она имеет преимущество и гораздо мягче. Добавляют его вместе с зажаркой как ингредиент, уже прошедший предварительную обработку.

Борщ с фасолью

Фасоль делает блюдо еще сытнее и вкуснее, а обилие зелени добавляет свежесть и аромат.

Требуемые ингредиенты:

  • Кусок говядины на кости;
  • Свекла – 2 небольших;
  • Несколько маленьких картофелин;
  • По 1 шт. моркови и лука;
  • Полвилка капусты;
  • 1 томат;
  • Немного сала;
  • Белая фасоль;
  • Зубчик чеснока;
  • По 15 мл растительного масла и томатной пасты;
  • Соль;
  • Уксус – 5 мл;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Черный молотый перец;
  • Кинза, укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Фасоль лучше поставить замачиваться накануне ночью. Вариться после этого она будет час-полтора. Периодически ее нужно пробовать, чтобы не переварить. Из мяса варим бульон, как мясо приготовится – вытаскиваем его и отделяем от кости. Свеклу чистим и натираем на крупной терке, затем складываем в небольшую кастрюлю, немного заливаем бульоном, добавляем уксус с сахаром и тушим на медленном огне около 35-40 минут.

Измельченный лук и тертую морковь обжариваем на растопленном сале. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, мякоть режем небольшими кусочками. Обжариваем помидором вместе с измельченным чесноком и небольшим количеством томатной пасты. Как только свекла приготовится, выкладываем к ней лук с морковью и помидор.

Все перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня и настаиваем 10 минут. Нарезанный брусками картофель запускаем в кипящий бульон, далее кладем нашинкованную капусту. Как только картофель станет мягким – добавляем тушеные овощи, сваренную фасоль, приправы и нарезанное кусками мясо. Варим борщ еще 5-7 минут, пробуем. Если надо – добавляем соль и перец. Подаем блюдо с измельченной зеленью и сметаной.

Секреты борща

Домохозяйка любой страны сможет похвастаться своими секретиками, способными улучшить блюдо и из разряда повседневных сразу перевести в кулинарные шедевры.

  1. Если хотите получить идеальный наваристый борщ, то без говяжьего бульона тут не обойтись. Конечно, вегетарианцы будут против, но классический рецепт обязательно включает в себя мясо.
  2. Вкусный борщ начинается с бульона, поэтому отварить мясо недостаточно. Готовьте его с любовью, словно собираетесь пить просто так – добавьте лук, морковь, смесь перцев и лавровый лист.
  3. Если боитесь, что свекла не даст цвет блюду – обжарьте её отдельно в сотейнике с добавлением 1 столовой ложки уксуса, чтобы корнеплод сохранил свой яркий цвет.
  4. Борщ получается недостаточно густым? Добавьте в него порезанную на четыре части картошку, а когда сварится, растолките в пюре.
  5. Многие современные кулинары советуют свеклу не отваривать предварительно, а сразу запекать в течение 20 минут, завернув в фольгу. Это позволит ей сохранить полезные свойства и неповторимый аромат.
  6. Любите остренькие борщи? Добавьте в готовое блюдо чеснок, перетертый с салом, и тогда обед станет не только калорийнее, но и вдвойне вкуснее!
  7. Диетологи запрещают обжаривать овощи, но какой это борщ без пассировки? Подсолнечное масло можно заменить льняным или оливковым, чтобы добавить блюду аромата и пользы.
  8. Обязательно приготовьте закуску – сделайте тосты или испеките пампушки, ведь нет ничего прекраснее домашней выпечки.
  9. Правильная подача – половина впечатлений от приема пищи. Борщ традиционно подают со сметаной и зеленью, а зимой еще и с луковыми стрелками, чтобы помочь иммунитету.

Приготовление борща – это всегда праздник, потому что одинакового блюда у вас не получится никогда. Смело меняйте ингредиенты, экспериментируйте с пассировкой и помните, что лучшие изобретения всегда появляются случайно. Если боитесь что-то упустить, воспользуйтесь пошаговыми подсказками фото и видео рецептов на нашем сайте и у вас все получится.

Как приготовить вкусный борщ из свежей и молодой капусты

Варим бульон на куриной спинке. Для средней кастрюли (3-и литра) достаточно одной. Вымытую часть куры варим около 30 минут в подсоленной воде. Можно сделать бульон прямо накануне приготовления борща. Делаем борщевую заправку. Свеклу и морковь измельчаем на крупной терке, репчатый лук мелко нарезаем. Обжариваем лук и морковь в небольшом количестве растительного масла на сковороде, а саму борщевую заправку готовим уже в сотейнике. Опускаем в подготовленную посуду чайную ложку овощной приправы, морковь и свеклу. Все перемешиваем и тушим на слабом огне с добавлением 50-100 мл воды. Через 10 минут добавляем в общую массу томатную пасту, по кофейной ложке соли, черного перца и паприки. Все перемешиваем и продолжаем тушить еще минут десять. Из кипящего бульона вынимаем куриную спинку. Капусту, лук, укроп, перец и чеснок режем на мелкие кусочки.

Добавляем в бульон. Добавляем заправку из лука, свеклы, моркови и томатной пасты из сотейника в кастрюлю.Отделяем мясо от куриной спинки, вытаскиваем все косточки, шкурку также удаляем, режем на кубики и добавляем его в бульон. Высыпаем в бульон нарезанный картофель.Через 15-20 минут борщ готов, прежде отключать попробуйте борщ – картошка должна легко протыкаться ножом, а капуста быть сварена, но не переварена.

Напоследок несколько советов:

  • Чтобы сэкономить время, свеклу накануне можно предварительно отварить.
  • Если капуста очень молодая, ее нужно добавлять за 5-10 минут до конца варки, чтобы они не слишком разварилась.

Рецепт №2. Борщ из свежей молодой капусты с нежным мясом

Нет ничего вкуснее борща из ранней капусты с молодыми овощами. А если к этому сочетанию добавить ещё и нежное мясо молодого козлёнка, то эффект будет просто потрясающим. Блюдо получится очень вкусное и не особо калорийное.

Для борща из ранней капусты понадобится:

  • половина кочана капусты;
  • молодой картофель – 2 шт.;
  • свежая молодая свёкла – 1 шт.;
  • красный и жёлтый черри;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • красный перец;
  • готовый мясной бульон – 2,5 л;
  • томлёное мясо молодого козлёнка.

Простой и быстрый способ приготовления борща:

Этот борщ мы сварим на готовом мясном бульоне. Его можно приготовить из свинины, ребрышек, курицы.

Промойте, очистите капусту. Удалите кочерыжку и порежьте овощ соломкой.

Снимите с картофеля кожуру. Почистите морковь. Обмойте овощи водой.

Морковь покрошите на крупном полотне металлической тёрки. Помидоры мелко порежьте при помощи острого ножа.

Свёклу очистите от кожуры. Промойте её и порежьте соломкой.

На плиту поставьте кастрюлю с водой и включите газ. В холодную воду опустите морковь, помидоры и свёклу. Попробуйте на соль, если надо посолите. Картофель порежьте с помощи ножа на ровную, длинную соломку. Оставьте в воде – пока варятся остальные овощи.

Варите овощи примерно 20 минут на медленном огне, после закипания. Добавьте картофель и проварите борщ еще 20 минут. За 10 минут добавьте молодую капусту, варится она быстро. За 5 минут до конца варки поперчите и добавьте лавровый лист.

Накройте кастрюльку крышкой и доготовьте борщ со специями. Дайте ему настояться в течении получаса и подавайте к столу. Для подачи борща отлично подойдут горшочки. Сверху борщ можно присыпать свеженарезанной зеленью.

В глубокой сковородке приготовьте мясо молодого козлёнка. Для этого разрежьте часть тушки на мелкие кусочки. Протомите их в небольшом количестве воды под закрытой крышкой в течении тридцати-сорока минут. Приправы и соль к молодому козленку не обязательны, сочное мясо будет вкусным само по себе. Кусочки мяса можно разложить по горшочкам, а можно подать отдельно. С борщом также вкусно подавать молодой чеснок, перышки лука или чесночные пампушки.

Рецепт борща без капусты

Многие домохозяйки интересуются, можно ли сварить борщ без капусты, и будет ли он называться борщом в таком случае. Конечно, если присутствуют остальные ингредиенты и зажарка. Мясо можете использовать любое, не только говядину: баранину, свинину, курицу, индюшку, крольчатину и даже копченые ребрышки.

Ингредиенты

  • вода 3 л
  • говядина 1 кг
  • картофель 500 г
  • лук 200 г
  • морковь 100 г
  • фасоль консервированная 400 г
  • помидоры 500 г
  • свекла 200 г
  • перец болгарский 200 г
  • чеснок 4 дольки
  • петрушка 1 пучок
  • укроп 1 пучок
  • масло оливковое 2 ст. л.
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец горошком 5 шт.
  • сметана 20 г
  • соль 3 ст. л.

На порцию

Калории: 139 ккал

Белки: 9.9 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 10.3 г

Шаги

  • Сначала займемся бульоном. Если хотите сварить постный или детский борщ, то этот шаг можете пропустить. Мясо нужно разрезать на несколько некрупных кусков и хорошо промыть.
  • В кастрюле с водой в течение 1 часа отвариваем говядину. Брать можно любую часть, хотя классический украинский борщ готовится на жирном мясе.
  • В это время занимаемся приготовлением остальных овощей. Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками или соломкой (можно использовать фигурный нож). Чтобы она не обветрилась и не почернела, ее нужно залить холодной водой.
  • Сделаем зажарку: свеклу натираем на крупной терке или шинкуем тонкой соломкой. В высоком сотейнике выкладываем её на разогретое масло и обжариваем 5 минут, тщательно перемешивая. Если плохо дает сок, то можно добавить немного воды.
  • Лук чистим и мелко режем, а затем пассеруем в отдельной сковороде до золотой корочки. Морковь чистим и натираем на терке, чтобы в борще она не чувствовалась, отправляем к луку. Обжарка длится еще 5 минут.
  • Перец очищаем, вырезаем внутренние перегородки, семечки и плодоножки, а затем измельчаем маленькими кубиками. Добавляем на сковородку и жарим заправку 10 минут, не забывая помешивать.
  • В последнюю очередь добавляем помидоры. Если не хотите, чтобы шкурка чувствовалась в готовом борще, её можно снять, ошпарив томаты кипятком. Мелко нарезанные помидоры смешиваем с зажаркой и томим под крышкой еще 10 минут.
  • Когда бульон готов, мясо вынимаем, а саму воду тщательно процеживаем.
  • В кипящую основу добавляем порезанный картофель и варим до полуготовности.
  • Следом высыпаем зажарку, перемешиваем и готовим еще 5 минут.
  • Закидываем свеклу и консервированную фасоль, на медленном огне томим 10 минут.
  • В последнюю очередь бросаем специи. Не забудьте попробовать на соль, ведь в каждой семье собственные предпочтения.
  • После этого готовим еще 10-15 минут.
  • Чеснок продавливаем через пресс, смешиваем с порезанной зеленью и выкладываем в готовый борщ. Можете делать такое для каждой отдельной порции, если в семье не все любят острые блюда.

Подают борщ со сметаной и зеленью еще горячим. В холодильнике готовое блюдо хранится 1 неделю, после чего его придется вылить, так как оно может начать скисать. Если сварили слишком много, из свежего борща всегда можно сделать заготовку – заморозить или законсервировать.

Подобный рецепт подходит и для мультиварок, так что не бойтесь применять все кулинарные приборы, особенно если вы ограничены во времени или у вас маленький ребенок на ГВ. Как видите, приготовить борщ без капусты вполне реально, и он по вкусовым качествам ни в чем не будет уступать традиционному рецепту, и даже может превзойти при условии выполнения всех требований и следования схеме приготовления блюда.

Как сохранить цвет блюда

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

Решетка на больших отверстиях для терки. Снимите с кастрюли и отложите в сторону. В той же сковороде, лук соте в 1 ст. Масла в течение 2 мин. Добавьте тертую морковь и соте еще 5 минут или до тех пор, пока она не смягчится, добавив больше масла, если она кажется слишком сухой. Приготовьте еще 10 минут или пока картофель не будет легко проколот вилкой.

Нарежьте петрушку и засуньте чеснок, затем влейте их в суп-горшок, немедленно накройте и удалите с огня. Дайте кастрюле покрыть 20 минут для вкуса. Насколько мне известно, борщ – это две вещи: отвлечь все прекрасные вкусы свеклы и оправдание потреблять непростительные количества сметаны. Мне нравится контраст нежных, кремообразных пастернаков против более прочной свеклы и бульон это сразу светло, но мясисто.

  • Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
  • Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или
  • Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
  • Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
  • В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
  • Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

Если кусать в семена кориандра не звучит как ваша забава, вы можете наверняка размазать все специи или наполнить их в муслиновом пакете. Просто не пропустите их. Семена укропа и кориандра завершают бульон с нотками цитрусовых, тмина и слабой, но заметной травы, все из которых округляют земной аромат свеклы.

Какой главный принцип приготовления борща?

Поджаривание семян тмина и подбрасывание их в конце не является традиционным шагом, но он дает новый затхлый удар, чтобы сбалансировать обильный лимонный сорняк. Примечание. Если у вас есть кости говядины, добавьте их в горшок, пока он кипит на шаг. Удалите вместе с жиром после того, как мясо станет нежным.

Красный борщ

Многие любят борщ именно насыщенного красного цвета. А чтобы этого достичь, нужно не жалеть свеклы. В данном рецепте также используется нежирная говядина, остальные овощи и специи.

Требуемые ингредиенты:

  • Полкило говядины на кости;
  • 320 г свеклы;
  • Картошка – 3-4 небольших шт.;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • Свежая капуста – 220 г;
  • 4 литра воды;
  • 6 горошин перца;
  • Молотый перец;
  • Соль;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Лавровый лист;
  • Масло растительное;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Уксус (6%) – 30 мл;
  • Свежая зелень.

Способ приготовления:

Варим мясной бульон из полкило мяса и 4х литров воды с добавлением лаврушки, перца и соли. Очищенные морковь и свеклу натираем на терке, лук мелко рубим, картошку режем кубиками. Вареное мясо вытаскиваем, снимаем с кости и нарезаем порционными кусками.

Выкладываем в бульон мясные куски и картошку. Лук с морковью пассируем на растительном масле. Затем выкладываем в сковороду свеклу и добавляем немного уксуса, тушим все вместе под закрытой крышкой. Затем добавляем сахар, немного соли и томатную пасту.

Тушим овощи еще минут 5-6. Выкладываем заправку в кастрюлю с борщом, следом добавляем нашинкованную капусту. Варим борщ на медленном огне еще 17-20 минут. В конце добавляем измельченный чеснок и оставляем блюдо настаиваться. Подаем с рубленой зеленью и сметаной.

Полезные советы для приготовления борща

Если вам хочется приготовить борщ с квашеной капустой без свеклы, не включайте этот овощ в свой рецепт. Вкус  готового блюда от этого мало изменится. А вот цвет станет желтоватым, а не насыщенным красным.

Можно борщ из квашеной капусты рецепт разнообразить и сделать более насыщенным. Для этого достаточно заменить говядину свининой. И ввести в конце варки в бульон 100 г сала, протертого с 50-ю граммами чеснока.

Еще одной разновидностью рецепта является борщ с соленой капустой и фасолью. В этом случае 1 банка консервированной красной фасоли добавляется за 15 минут до конца варки. Можно также использовать сырую фасоль. Тогда ее лучше замочить до тех пор, пока она не станет мягковатой (примерно на 2 часа) и отварить отдельно. Класть фасоль для варки лучше в холодную воду. Если бросить в кипяток, она плохо разваривается. Бывают случаи, когда фасоль варится долго, а все равно сырая. Ситуацию исправит добавление в кипящий фасолевый бульон пищевой соды на кончике ножа.

Есть также борщ со свеклой и квашеной капустой рецепт постный с грибами. Для этого берутся белые сушеные грибы и вымачиваются. После их необходимо промыть и проварить в подсоленной воде. Затем — нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В получившемся грибном бульоне смешиваются: капуста, картофель, обжаренные морковь, лук, жареные грибы и свекла. Все продукты варятся около 20 минут.

Как приготовить борщ с кислой капустой — решать, конечно, вам. Главное, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Ну, а мы будем подсказывать вам пути достижения навыков такого полезного кулинарного мастерства. И пусть все ваши кулинарные шедевры удаются на славу.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.