Лучшие сорта свеклы

В этой статье мы расскажем о том как приготовить вкусную борщевую заправку на зиму. Пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить из свеклы и морковку очень вкусную заготовку.

Подготовка

Свеклы

Для консервирования лучше взять маленькую столовую свеклу без ботвы, имеющую округлую форму и темно-красную мякоть. Свеклу нужно хорошо вымыть и бланшировать до полуготовности. Затем мы очищаем ее и разрезаем на кусочки.

Посуды

Прежде чем приступать к любой стерилизации, вам необходимо убедиться, что горлышко банки целое, без зазубрин. Крышки не должны быть согнуты. И сами банки должны быть помыты содой новой чистой губкой. Крышки необходимо кипятить в воде в течение нескольких минут, а банки хорошо стерилизовать.

Банки стерилизуются и паром с использованием кастрюли. Прямо на кастрюлю с водой установите металлическое сито, сверху перевернутые банки. Вода кипит, обдает паром, стерилизация занимает около 15 минут, после чего банки ставятся на чистую ткань.

Удобный способ — прокаливание в духовке. После мытья банки поставьте в духовку, включите ее 160 С. Нагреть до полного высыхания капель. Вы можете простерилизовать банки также в микроволновой печи. В банку налить воду (около 1 см) и поставить в микроволновку мощностью 700-800 Вт на 3-5 минут. Вода кипит, банки стерилизуются паром. Если есть большое количество банок, вам нужно увеличить временной промежуток.

Заготовка для борща с капустой

Отличный вариант заправки, так как в ее состав входят все компоненты, которые необходимы для приготовления . Обычно в заготовки добавляют лук, морковь и свеклу, в этом же рецепте дополнительно будет использоваться капуста.

Требуемые продукты:

  • капуста – 2 кг;
  • масло растительное – 200 мл;
  • лук репчатый – 7 шт.;
  • морковь – 1 кг;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • свекла свежая – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус 9% – 1/2 стакана;
  • соль – 2 ложки.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи предварительно подготавливают, после чего следует измельчить морковь и свеклу с помощью крупной терки.
  2. Лук нарезают полукольцами средней толщины. Капуста шинкуется достаточно тонко с помощью острого ножа.
  3. В большую кастрюлю выкладывают все составляющие, наливают туда растительное масло и тушат компоненты десять минут.
  4. Далее в заготовку добавляют остальные компоненты и оставляют тушиться заправку еще на сорок минут под крышкой.

Украинский борщ со свининой и говядиной

Приготовление этого классического борща с капустой довольно трудоёмко и занимает 2,5 часа, но результат того стоит. На восемь порций понадобится:

  • Говядина, желательно с мозговой костью – 0,5 кг;
  • Свиные ребра – 0,5 кг;

Морковка;
Четыре крупных картофелины;
Стакан фасоли;
Корень и зелень петрушки – 30 г;
Большая свекла, обязательно красного цвета;
Луковица средней величины;
Большой стручок красного сладкого перца;
4 зубчика чеснока;
Кочан капусты – 500 г;
Томатная паста
– 3 столовых ложки;
Лавровый лист – 3 штуки;
Соль и черный молотый перец кладётся, кому как нравится.

Пошаговый рецепт приготовления борща с капустой выглядит так:

  1. Заполняем 6-литровую кастрюлю четырьмя литрами воды и ставим её на огонь.
  2. Разделываем мясо, при этом говядину надо резать на куски примерно по 50 г, а рёбра следует разделить и нарубить кусочками длиной по 5 см. После этого помещаем мясо и ребра в доведённую до кипения воду. Кость кладётся в кастрюлю целиком.
  3. Добавляем в бульон лавровый лист, горсточку соли, щепотку черного перца и варим около часа, снимая пену. Варить на большом огне следует, пока мясо не сделается мягким. После этого лавровый лист и корень петрушки извлекаются из кастрюли.
  4. Кладём в бульон фасоль, которая перед этим замачивается на сутки и, убавив огонь, кипятим еще 20 минут.
  5. Добавляем в кастрюлю крупно порезанные красный перец, морковь, лук и давленые зубчики чеснока. После этого бульон следует варить еще четверть часа.
  6. Режем свеклу соломкой, помещаем в кипящий бульон и варим, неторопливо помешивая, ещё 10 минут.
  7. Опускаем в кастрюлю почищенную и нарезанную картошку. Картошку надо резать на кубики. Затем варим до готовности 15 минут.
  8. Кладём в борщ томатную пасту и даём ей покипеть минут пять, после чего, добавив тонко нарезанной капусты, варим от 5 до 10 минут.
  9. Солим, перчим.
  10. Затем снимаем кастрюлю с огня, чтобы несколько часов дать блюду настояться.

Приправа из свеклы на зиму для борща

Ингредиенты:

  • свекла — 4,5 кг;
  • лук — 2,2 кг;
  • морковь — 600 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • подсолнечное масло — 450 мл;
  • вода 400 мл;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 2,5 ст. л.;
  • столовый уксус — 280 мл.

Приготовление:

  1. Хорошие большие плоды свеклы до готовности готовить на плите. Затем дайте остыть, после чего нужно очистить и измельчить на самой большой терке.
  2. Очищенная (сырая) морковь протирается через ту же терку. Если лук большой, то разрежьте его на четверть кольца, а если меньше, то полукольца.
  3. Все эти овощи переносят на большую широкую сковороду, затем добавляют к ним соль, сахар и подсолнечное (рафинированное) масло.
  4. В воде мы растворяем нужное количество томатной пасты и выливаем все в контейнер с последующей борщевой заправкой. Ингредиенты очень тщательно перемешивают и отправляют все на включенную печь.
  5. Провариваем заправку в течение 13-15 минут, а затем вводим измельченный чеснок и уксус.
  6. Перемешать и под закрытой крышкой варить еще 7-8 минут на минимальном огне.

В банки, ошпаренные паром, распределяем заправку, закатываем и укутываем одеялом.

Поздние сорта

Ривал

Свекла сорт Ривал

Красивая свекла поспевает на 120–130 сутки, отличается стабильными урожаями и отменной сохранностью. Корнеплоды в форме продолговатых цилиндров с вытянутым кончиком весят 250–300 г. Кожица бордовая, блестящая, мякоть однотонного темно-красного цвета, мелковолокнистая, с приятным вкусом. Особенность Ривала – быстрота варки, удобство очистки и шинковки.

Посадки требовательны к поливу, но не слишком восприимчивы к цветушности и похолоданию, урожай снимают до самой поздней осени. Овощи, убранные в сухую погоду и подсушенные на воздухе, без потерь сохраняются в погребах до середины весны. Урожайность небольших одномерных плодов составляет 45–70 кг с 10 кв. м.

Цитадела

Превосходный сорт селекции Чехии выгодно отличается вкусной мякотью густого бордового цвета без выраженного кольцевого рисунка и привлекательной цилиндрической формой. Начинают уборку урожая на 110–130 сутки после массовых всходов. Плоды продолговатые, весом 180–360 г, с плотной глянцевой кожицей.

Урожайность может варьироваться от 20 до 40 кг с 10 кв. м. Сохранность очень хорошая, вплоть до конца мая. Эффектные лежкие плоды отличаются с великолепным вкусом и насыщенным тоном, который не бледнеет при варке.

Хавская

Огородники давно оценили этот сорт, характерный дружным созреванием и одноростковыми семенами. Круглые или плоскоокруглые плоды собирают на 120–133 сутки от момента всходов. Листовая розетка компактная, может подвергаться грибковой инфекции в холодную сырую погоду, но сам корнеплод устойчив к гнилям.

Хавская дает крупные корнеплоды, весом 300–500 г, которым присущи превосходные вкусовые качества и отличная сохранность до конца весны.

Цилиндра

Этот сорт можно специально предъявлять как доказательство всем тем, кто считает, будто вытянутые корнеплоды хуже привычных круглых, чтобы избавить их от этого предрассудка. Достоинств у Цилиндры очень много – и на пучковую продукцию ее можно прорывать раньше всех остальных, и почти никогда не болеет, хотя, конечно, ее главная ценность в том, что мякоть у нее нежнее, чем у большинства других сортов свеклы, – темная, без колец и очень сладкая, ее можно с удовольствием есть даже в сыром виде, да и тереть такую свеклу удобнее, чем круглую. Свое название Цилиндра получила за форму корнеплодов, которые достигают в среднем 20 см в длину при диаметре 4-7 см – эдакая «свекольная морковка». Кожица тонкая, а снимать ее очень легко. Что же касается недостатков (если не считать непривычный вид, который недостатком назвать сложно), их разве что специально надо придумать, а найти пока не удалось.

Зеленый борщ со свеклой и щавелем

Холодный зеленый борщ со свеклой особенно полезен весной, когда потребность обычного человеческого организма в витаминах резко возрастает. Для приготовления холодного постного борща со щавелем понадобится такой набор продуктов:

  • Фасолевый или овощной бульон – 2,5 л;
  • 4 картофелины;

Крупная свекла;
Крупная морковь;
Большая луковица;
100 г свежего щавеля (если потребуется, можно обойтись мороженым щавелем);
Подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
Смесь укропа и петрушки – 50 г;
Несколько горошин душистого перца;
2 зубчика чеснока;
Специи и соль – по вкусу.

Итак, чтобы приготовить холодный постный борщ со свеклой и щавелем, нам необходимо произвести следующие действия:

  1. Опускаем зубчики чеснока и горошинки перца в бульон, доведённый до кипения.
  2. Нарезаем кубиками почищенный лук. Натираем половинку свеклы и морковь и смешиваем с луком. Затем пассируем смесь около 10 минут.
  3. Шинкуем вторую половинку свеклы и очищенный картофель, после чего опускаем в кипящий отвар. После того, как бульон снова закипит, надо его варить минут десять, пока картошка не утратит твердость.
  4. Сдабриваем бульон мелко нашинкованным щавелем и зеленью и кладем в кастрюлю овощную смесь.
  5. Затем, добавив специй и соли, кипятим еще пять минут. Теперь можно отключить огонь, холодный постный борщ почти готов.

Для полной готовности постный борщ со щавелем должен настаиваться не менее 20 минут. Чтобы холодный борщ не потерял во вкусе, кастрюля с ним должна постоянно храниться в холодном месте.

Какой же сорт выбрать

Как правильно выбрать сорт свеклы

Универсального ответа нет, лучшие сорта могут отличаться в зависимости от региона, типа почвы и климатических условий. Самым правильным решением будет посмотреть на опыт успешных фермеров вашего региона. Надо учитывать и цель возделывания столовой свёклы и выбирать те или иные пригодные для этой цели сорта. И, конечно, не стоит забывать, что для выращивания свёклы на корм скотине существуют кормовые сорта свёклы, а для переработки на сахар — сахарные, но это — тема отдельной статьи.

Видео — Выбираем семена свеклы

Видео — Свекла для хранения

Ранние сорта свёклы весенние витамины

Ранние сорта свёклы

Ранняя свёкла вызревает за 50–80, иногда до 100 дней с момента появления всходов и попадает на стол уже в середине лета. Большим недостатком ранних сортов является их низкая лёжкость, такую свёклу не оставляют на зимнее хранение. Не всем нравится вкус ранней свёклы, поскольку за короткий вегетационный период она не успевает накопить столько сахаров, сколько собирает поздняя свёкла. Но для употребления в пищу в конце июня – сентябре ранние сорта оптимальны.

1) Либеро

Семена самой ранней свеклы Либеро

Один из самых скороспелых сортов свёклы, неплохие вкусовые качества. Быстро образует корнеплод, подходит для использования на пучки. Плод некрупный, до 225 г, округлый. Кожица тонкая, легко чистится как с сырого, так и с варёного плода. Мякоть тёмно-красная, с тёмными неяркими кругами, нежная. Красиво выглядит как свежей, так и в готовке, отлично подходит для реализации. Этот сорт часто выбирают производители ранней и пучковой продукции.

Либеро — столовая свекла

Также из свёклы сорта Либеро варят борщи, гонят соки. Дачники выбирают этот сорт для личного употребления в пищу в июне–июле, когда ещё почти нет других корнеплодов. Надо только не забывать об обязательном прореживании грядок с корнеплодами этого сорта.

2) Винегретная Мармеладка

Винегретная Мармеладка
Корнеплоды свеклы

В отличие от многих ранних сортов, свёкла Винегретная Мармеладка хорошо хранится и даёт весьма крупные плоды весом до 500 г. Кожица плода шершавая, матовая, мякоть плотная, насыщенного красного цвета, практически без кругов и сердцевины. Плоды вкусные, округлой или плоскоокруглой формы. К минусам данного сорта можно отнести то, что плоды при росте примерно на половину выглядывают из земли и верхняя часть их часто деревенеет.

3) Холодостойкая 19

Холодостойкая 19 — семена
Холодостойкая 19. Среднеспелый сорт (от появления всходов до сбора урожая 75-105 суток)

Раннеспелый сорт, устойчивый к заморозкам. Вызревает за 66-70 суток, даёт среднего размера плоды по 200–250 г. Форма плода округлая и чуть приплюснутая. Кожица гладкая, тёмно-красная. Мякоть очень сочная, в меру сладкая, приятная на вкус. К сожалению, из-за сочности долго не хранится.

4) Пабло

Свекла столовая Pablo

Среднеранний сорт, вызревает за три месяца, порой его даже относят к среднеспелым. Любим фермерами за чрезвычайную неприхотливость и выносливость. Ярко-красные, ровные округлые плоды с матовой кожицей средней толщины вырастают небольшими, около 200 г. Мякоть нежная, приятная на вкус, без колец, однородная. Этот сорт популярен для выращивания в условиях Урала, поскольку он стоек к ранним заморозкам. При выращивании в жарком климате нуждается в регулярном поливе.

5) Бордо 237

Бордо 237, семена
Свекла Бордо 237

Сорт относится к среднеранним. Широко распространён в средней полосе России. Хорошо переносит зимовку при посеве поздней осенью, при летнем посеве неплохо хранится (до 5 месяцев). Созревает около 85–100 дней, отличается хорошей урожайностью. Головки среднего или крупного размера, по 250-500 г, округлые, немного сплюснутые сверху и снизу. Мякоть плотная, сахаристая, насыщенного бордового цвета.

Заправка для борща из свеклы на зиму

Ингредиенты

  • Капуста — 2 кг
    +
  • Морковь — 1 кг
    +
  • Свекла — 3 кг
    +
  • Помидоры свежие — 1 кг
    +
  • Соль — 3-4 ст.л.
    +
  • Лук репчатый — 1 кг
    +
  • Уксус столовый 9% — 200 г
    +
  • Болгарский перец — 500 г
    +
  • Растительное масло — 250 мл
    +
  • Сахар-песок белый — 250 г
    +

Приготовление домашней заправки для борща

  1. Лук, томаты, перец моем, чистим, некрупно нарезаем.
  2. Капусту шинкуем.
  3. Свеклу и морковь отдельно натираем на крупной тёрке. Если у вас есть кухонный комбайн, доверьте этот трудоёмкий процесс ему. Это займёт гораздо меньше времени.
  4. Берём для тушения овощей объёмную кастрюлю, рассчитанную на 8 л. В случае отсутствия большой ёмкости – сделайте 2 подхода к тушению.
  5. Складываем нарезку в кастрюлю. Порядок складывания произвольный, однако свеклу рекомендуется добавлять последней.
  6. Перемешиваем ингредиенты, тушим борщевую заправку 20 минут. В процессе приготовления блюдо нужно часто мешать.
  7. Горячий борщевик раскладываем по банкам, закупориваем их крышками, обматываем одеялом или плотным полотенцем. Стоять укутанными банки должны до полного остывания. Храним борщевую свеклу в прохладном месте: холодильник, подвал, кладовка.

Свекла на зиму для борща без уксуса

Тем, кто не любит резкий запах уксусной эссенции, можно предложить отличный лёгкий рецепт заготовки из свеклы для борща без уксуса. Отличается рецепт также отсутствием капусты и наличием большого количества свежей зелени. Время приготовления такого борщевика – 1 ч 10 мин.

Ингредиенты

  • Болгарский перец – 3 кг;
  • Свекла – 3 кг;
  • Помидоры – 2 кг;
  • Соль – по вкусу;
  • Морковь – 2 кг;
  • Корень петрушки — по вкусу;
  • Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по вкусу.

Как приготовить зимнюю заправку «свекла для борща»

  1. Очищенные томаты перекручиваем в мясорубке.
  2. Перец режем тонкой соломкой.
  3. Морковь, корень петрушки, а также свеклу трём на крупной тёрке.
  4. Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.
  5. Измельчённые помидоры пересыпаем в большую кастрюлю, ставим её на умеренный огонь, тушим овощи 7-10 минут.
  6. После этого в кастрюлю добавляем буряк, измельчённые коренья, соль, морковь. Напоследок кладём в борщевик рубленую зелень, тушим блюдо ещё четверть часа.
  7. В горячем виде заправку со свеклой раскладываем по стерилизованным ёмкостям, закрываем их крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем одеялом, на время оставляем остывать. После – убираем на хранение в холодильник или в любое другое место с низкими температурными показателями.

Помимо зелени, в зимнюю заготовку из свеклы можно добавить специи, например, стручок горького перца, хрен, чёрный молотый перец или базилик. Свежие помидоры, при желании, легко заменяются томатной пастой. Если у вас заправка для борща будет заготовлена ещё летом, то зимой вам останется сделать всего пару-тройку простых кулинарных шагов.

Заправка для борща с чесноком и красным перцем

Эта борщевая заправка готовится со свеклой и морковью, она получается достаточно острой, так как в состав входит красный перец и чеснок. Если на зиму хочется сделать менее острую заготовку, можно исключить из рецепта красный перец, а использовать только чеснок для аромата.

Требуемые продукты:

  • репчатый лук – 4 штуки;
  • сахарный песок – 1 ложка;
  • морковь крупная – 4 штуки;
  • свекла крупная – 3 штуки;
  • перец сладкий – 2 штуки;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • соль – 1 ложка;
  • уксусная эссенция – 5 мл;
  • чеснок острый – 2 зубчика;
  • молотый перец красный – по вкусу;
  • паста томатная – 2 ложки.

Этапы приготовления заготовки:

  1. Сначала хозяйка должна подготовить все требуемые продукты, а также банки небольшого объема и большую кастрюлю.
  2. Свекла и морковь очищается, также следует поступить с чесноком и репчатый луком. У сладкого перца удаляют семена.
  3. С помощью крупной терки измельчают сначала морковь, а затем свежую свеклу.
  4. Очищенный лук нарезают мелким или средним кубиком, для любителей этого овоща, можно использовать крупную нарезку.
  5. Перец крошат на мелкие кусочки или нарезают соломкой.
  6. В одну кастрюлю складывают все подготовленные , добавляют к ним молотый красный перец, чтобы сделать заготовку острой. Последним этапом вводят соль и ложку сахарного песка. Все компоненты перемешивают.
  7. Теперь можно добавить в заправку растительное масло и две ложки томатной пасты. Повторно перемешивают продукты.
  8. Борщевая заправка со свеклой и морковью на зиму отправляется на огонь, кастрюля накрывается крышкой и заготовка варится около пятидесяти минут. Каждые десять минут составляющие перемешивают.
  9. Тем временем подготавливают чеснок, его измельчают с помощью мелкой терки или используют пресс.
  10. За пять минут до готовности, в заправку добавляют уксусную эссенцию и подготовленный чеснок. Оставляют массу кипеть еще на двадцать минут.
  11. Готовую заправку перекладывают в банки, после чего закрывают плотно емкости крышками и утепляют на двое суток.

Литовский борщ

Рецепт литовского борща со щавелем содержит такие компоненты:

  • Молодая свекла – 700 г;
  • Ветчина или сосиски – 200 г;

Бульон – 2 л;
Картофель – 5 штук;
Корень сельдерея с зеленью – 2 штуки;
Морковь – 2 штуки;
2 луковицы;
Щавель (может заменяться мороженым щавелем) — 150 г;
Мука – 2 столовых ложки;
Несколько горошин перца;
Жир – 50 г;
Чайная ложка сахара;
Чайная ложка
уксуса;
Сколько класть соли и молотого перца, решать вам.

Пошаговый рецепт приготовления литовского борща со щавелем выглядит таким образом:

  1. Варим мясной бульон.
  2. Очистив от кожуры свеклу, шинкуем её и обжариваем слегка на жире.
  3. Сбрызнув уксусом, помещаем её в глубокую посуду. Добавляем четверть стакана бульона и начинаем тушить 1,5 часа, периодически помешивая.
  4. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на жире морковь, лук и сельдерей. Добавляем к заправке лавровый лист с перцем.
  5. Опускаем в кипящий отвар ломтики картофеля. После чего требуется его варить в течение еще 10 минут.
  6. Кладём в бульон свеклу, сельдерей, пассированную муку.
  7. Со щавелем поступаем следующим образом: мелко шинкуем его и засыпаем в бульон, который опять доводим до кипения. После чего добавляем в него сахар и перец.

После того, как готовый борщ со щавелем разольют по тарелкам, в каждую из них кладут сметану и нарезанную ветчину или обжаренные сосиски.

Как приготовить борщ со свеклой из борщевой заправки

Когда наступит зима – можно с лёгкостью начать опустошать свои закрома. И как только ваши домочадцы потребуют настоящего летнего борща с натуральным бордовым цветом и непередаваемо стойким приятным ароматом – с гордостью доставайте свои зимние заготовки из свеклы.

Сделать на их основе борщ более, чем просто, всё, что понадобится сделать – это:

  • в кипящий бульон (в случае приготовления постного борща используйте воду) кладите нарезанный картофель (100 г);
  • затем добавьте 150 г измельчённой капусты (но лишь в том случае, если её нет в заготовке) и проварите всё минут 15-20, до полного приготовления овощей;
  • когда овощи сварятся – добавьте в бульон +/- 0,5 кг заготовленного борщевика (ориентируйтесь на свой вкус), доведите всё до кипения, а затем проварите блюдо 10-12 минут на среднем огне.

Перед подачей на стол, борщ со свеклой разбавляем сметаной. Если вы не положили зелень в саму заправку, то можете добавить в тарелку с борщом немного укропа или петрушки. С белым хлебом, кусочком чеснока, сала или перца борщик просто улетучится со стола за считанные минуты.

Холодный борщ по-польски из молодой свеклы с ботвой

Этот холодный летний борщ из молодой свеклы делается без капусты, её заменяют листья ботвы. Чтобы его приготовить, вам понадобятся такие продукты:

  • Три литра воды;

Молодая свекла средних размеров с ботвой – 12 штук;
Треть чайной ложки лимонной кислоты;
8 сваренных вкрутую куриных яиц;
8 свежих огурцов;
8 молодых картофелин;
Жирная сметана – 150 г;
Сколько класть соли и сахара, каждый определяет по своему вкусу.

Рассмотрим рецепт приготовления холодного борща пошагово:

  1. Отдельно варим картошку и яйца, причем картошку следует варить в мундире. Затем охлаждаем и чистим их.
  2. Отрезаем от корнеплодов ботву и тщательно промываем её.
  3. Половину свеклы отвариваем в кожуре и, почистив, натираем на крупной тёрке.
  4. Остальную свеклу, почищенную и нарезанную соломкой, помещаем в кастрюлю и варим всё это до полуготовности.
  5. Добавляем в отвар нашинкованные листья и стебли ботвы вместе с тёртой свеклой и продолжаем варку уже до полной готовности.
  6. Солим и подкисляем лимонной кислотой.
  7. Часто в холодный борщ кладется немного сахара. Сколько – каждый решает сам.
  8. Ставим наш холодный борщ, чтобы остыл и настоялся, в холодильник на три часа.

При подаче холодного борща на стол, половинка вареного яйца разминается в суповой тарелке с двумя ложками холодного отвара и ложкой сметаны. Потом в тарелку кладём вторую половинку яйца, свежий огурец, очищенный от кожуры и нашинкованный соломкой, и добавляем картофелину.
Затем наливаем в тарелку холодный борщ таким образом, чтобы в ней ботва и свекла, нарезанная и тертая, были поровну.
Готовый холодный борщ часто приправляют измельченной зеленью с добавлением холодного вареного мяса. Сколько и в каких пропорциях, каждый едок решает самостоятельно.

Борщ со свеклой на зиму

Заготавливать на зиму можно не только отдельные овощи, но и целое блюдо. Если вы любите борщ и едите его достаточно часто, тогда попробуйте заготовить на зиму не заправку, а сам борщ. Открытая в зимние холода банка с ароматным борщом из свежих летних овощей сразу напомнит вам об ушедших деньках лета и позволит обогатить свой организм целым комплексом «закрытых» в банке витаминов.

Ингредиенты

  • Морковь – 1 кг;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Капуста – 1 кг;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Свекла – 1 кг;
  • Растительное масло – по вкусу;
  • Помидоры – 1 кг.

Приготовление борща со свеклой

  1. Очищаем овощи, моем, измельчаем:
  • буряк трём на крупной тёрке;
  • томаты режем кубиками или же дольками;
  • капусту нарезаем соломкой;
  • морковь измельчаем с помощью крупной тёрки;
  • репчатый лук режем полукольцами или кубиками.
  1. Нарезанные овощи перемешиваем, добавляем к ним сахар, соль, растительное масло, лимонную кислоту.
  2. Кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим массу до кипения, варим борщ на умеренном огне примерно 40 минут. Периодически блюдо помешиваем.
  3. Банки для закрутки тщательно промываем, стерилизуем любым удобным способом.
  4. Сваренный продукт в горячем виде разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем их, остужаем, убираем на хранение. Борщ из свеклы на зиму готов.

Свекла на зиму для борща заготавливается очень просто. Выбирайте любой рецепт на своё усмотрение и готовьте любимую заправку так, как вам нравится. Зимой ваши заготовки окажутся просто незаменимыми и станут вам настоящими помощниками на кухне. С ними  готовить любимый борщ в холода вы будете гораздо чаще.

Приятного аппетита!

Самые лучшие раннеспелые сорта столовой свеклы

Раннеспелые сорта: Грибовская плоская, Египетская плоская, Бона (с плоской формой корнеплода) уступают среднеспелым по качеству и лежкости, но зато незаменимы в получении ранней пучковой продукции. А Детройт настолько скороплодный сорт, что высевать его можно дважды за сезон. Замечательные сорта Мулатка, Красный шар и Багряный с мякотью не очень интенсивной окраски. У столовой свеклы Браво нет колец из жёстких волокон и цвет отменный. А вот у сортов Борщевая и Кубанская борщевая мякоть неинтенсивно-бордового цвета, поэтому ее можно использовать даже в зеленые борщи. По вкусовым качествам выделяется сорт столовой свеклы Бычья кровь — мякоть очень красивого темно-красного цвета, сочная, в ней нет твердых прожилок, варится достаточно быстро и хорошо сохраняет цвет после варки, к тому же хорошо хранится зимой. Правда, не всех устраивают внушительные размеры ее корнеплода.

Борщевая заправка со свеклой и морковью

Что нужно сделать, если вы хотели приготовить постный борщ? Сходить в магазин, чтобы купить капусту и картошку, морковь, лук, свеклу и болгарский перец. Придя домой, надо потратить минимум час, чтобы очистить все подготовленные овощи, а затем измельчить их выбранным способом. После чего предстоит отдельно обжаривать на сковороде ингредиенты, которые входят в рецепт. И только после этого их можно сложить в кастрюлю и дожидаться, пока они сварятся. Согласитесь, хлопот более, чем достаточно, особенно для занятой хозяйки, на плечах которой лежат и другие домашние дела.

Если же с лета позаботиться о домашних заготовках, то у вас не только всегда будут наготове вкусные овощные закуски, но и заправка для быстрого приготовления домашнего борща. Фактически это домашний полуфабрикат без ароматизаторов и красителей, вам необходимо лишь переложить содержимое банки в бульон и добавить картофель с капустой.


Для приготовления можно использовать овощи, собранные на своем участке, которые непригодны для длительного хранения, например, свеклу и морковь, у которых есть порченные участки. Теперь в вашем распоряжении простой рецепт домашней заготовки.

  • Свекла – 1500 г
  • Томаты спелые – 500 г
  • Морковка – 500 г
  • Перец болгарский – 500 г
  • Репчатый лучок – 500 г
  • Масло постное – 100 мл
  • Сахар – 3,5 ст.л.
  • Соль каменная – 1,5 ст.л.
  • Столовый уксус 9%-ный – 4,5 ст.л.
  • Вода – около одного стакана (если овощи сочные, то можно уменьшить количество добавляемой воды)
  • Зелень по желанию

– не самая простая заготовка на зиму, но лучше заготовить ее впрок, а затем не волноваться, что каких-то овощей не будет под рукой, если надо будет быстро готовить обед. Запаситесь овощами и свободным временем, и можно приступать к заготовке. Указанное количество ингредиентов позволит вам заготовить полтора литра готового продукта. Вы можете закрывать продукт в пол-литровые баночки, чтобы затем готовить большую кастрюлю супа, или же разложить его по банкам 0,25 литра, если вы на небольшую семью готовите.

Квашеная свекла для борща

Подготовка квашеной свеклы на зиму начинается с того, что необходимо отобрать целые, не испорченные корнеплоды. Отрежьте кончик, верхушку и очистите. Затем промойте водой и поставьте в контейнер для закваски. Накройте верх тканью и слегка утяжелите.

  1. Чтобы приготовить рассол для свеклы, возьмите ведро воды и добавьте 0,3 кг соли.
  2. Готовым рассолом заливают свеклу, чтобы он был покрыт 10-15 см. Свекла квасится при температуре +20 градусов. Время от времени вам нужно мыть груз, удалять вспененные участки и чистить пресс-форму.
  3. Через 2 недели корневая культура теряет цвет, а рассол становится рубиново-красным. Эта квашеная капуста уже готова, и вы можете ее съесть.

Такие заготовки из свеклы хранятся в прохладном месте до момента ее применения. Когда он начнет использоваться, можно переложить квашеную свеклу в банки с заручивающимися крышками и поместить их в холодильник.

Как сделать борщ со свеклой на зиму

Такие заготовки помогают не только готовить борщ быстро и вкусно, но и экономить урожай, выращенный на даче без потерь.

Ингредиенты:

  • Свекла — 800 г;
  • Капуста — 800 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Лук — 500 г;
  • Помидоры — 500 г;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 3 ст. л.;
  • Вода — 100 мл;
  • Уксус — 50 мл;
  • Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

  1. Свеклу натереть на большой терке или измельчить в комбайне, или мелко нарезать ножом. Так сделать и с морковью. Измельчить капусту, порезать помидоры, лук.
  2. Все помещают в большую кастрюлю, добавляют воду, соль, сахар, масло и готовят в течение 20 минут, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте и горячим разложите в стерилизованные банки.
  3. Банки переворачивают, обертывают одеяло и оставляют заготовки до полного охлаждения. Чтобы приготовить борщ, вам нужно приготовить мясной бульон, добавить к нему картофель. Когда картофель почти готов, добавьте консервы. Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.