Избранные рецепты борща и других супов

У каждой хозяйки свои секреты правильного борща – мы ruпредлагаем 20 лучших рецептов борща из своей коллекции!

Красный борщ секреты правильного цвета

Красный борщ – очень вкусное и всеми любимое первое блюдо, но в приготовлении его есть несколько моментов, которые обязательно нужно учитывать

В частности, важно сохранить его красивый красный цвет. «Правильный» оттенок получится лишь в том случае, если грамотно подобрать пропорции свеклы и томатной пасты

Если получится перекос в «свекольную» сторону, то борщ окажется не красным, а бордовым. А если положить слишком много томатной пасты, то у блюда будет, скорее, оранжевый оттенок. Так что не «переборщите» ни с тем, ни с другим. И еще большую роль играет наличие уксуса в рецепте. Именно он и служит своеобразным закрепителем цвета.

Как сварить красный борщ – рецепт с пошаговыми фото

1 морковь;
1-2 луковицы;
200-300 г мяса на косточке;
1 крупная свекла;
300 г картофеля;
300 г белокочанной капусты;
томатная паста – 2 ст. ложки;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
уксус 1 ст. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
гвоздика – 2-3 шт.;
перец черный горошком – 3-4 шт.;

Борщ с грибами и фасолью постный

Этот вариант постного борща. Отсутствие мяса здесь компенсируется грибами, что придает блюду необычный вкус.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Сладкий перец – 1/2 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Сушеные грибы – 200 гр.
  • Лук – 1 щт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Квашеная капуста – 600-700 мл.
  • Консервированная фасоль – 1 банка
  • Растительное масло для обжарки
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Грибы следует заранее замочить в воде или же использовать свежие. Если грибы свежие, то их замачивать не нужно

Свеклу, морковь, помидоры натираем на крупной терке.

Свежие помидоры можно замерить на томатную пасту и томатное пюре

Перец режем мелкими кубиками. Картофель также нарезаем крупными кубиками. Лук мелко измельчаем, а грибы отжимаем от воды и по желанию измельчаем.

Нагреваем масло на сковороде и обжариваем лук до прозрачности. В кастрюле также нагреваем масло и тушим свеклу ок. 3-4 минут. К луку добавляем грибы, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Грибы тушатся на маленьком огне 15 минут, если грибы свежие – 5 минут.

В свеклу добавляем морковь и тушим 2-3 минуты. Сюда же добавляем оставшийся лук и перец. Через 5 минут добавляем фасоль и помидоры. Солим и перчим по вкусу.

К грибам добавляем паприку и сразу же добавляем к овощной массе. Выдавливаем через чеснокодавку чеснок, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Добавляем картофель и заливаем холодной водой. После закипания варим еще 20 минут.

Далее добавляем капусты и варим еще 10-15 минут. По приготовлению можно добавить зелень.

Красный борщ без зажарки

Данный рецепт особенно понравится тем, кто не любит жирные наваристые супы.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Индейка – 2 ножки.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Капуста – 1 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Лавровый лист

Приготовление:

Промываем мясо и ставим его вариться. В кастрюлю добавляем лавровый лист и пару шариков душистого перца. Очищаем овощи. Разрезаем свеклу и добавляем варится к мясу. Туда же добавляем очищенный лук и морковь. Промываем фасоль и ставим варится.

Фасоль лучше всего варить отдельно от мяса, так как она варится чуть дольше и дает свой цвет блюду.

Режем картофель на мелкие кубики. Шинкуем капусту. Помидоры заливаем кипятком и отставляем. После того, как бульон закипел, уменьшаем огонь и солим. Солим также фасоль. Помидоры очищаем, натираем на самой мелкой терке.

В помидоры добавляем острый перец, пару зубчиков чеснока и болгарский перец. Все это натираем на терке.

После того как мясо и овощи готовы – вынимаем все из борща и ждем остывания. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. После остывания, мясо отделяем от кости и режем. То же самое делаем с языком – чистим и режем. Овощи натираем на терке. В бульон добавляем картофель, фасоль, мясо, капусту. Берем кипяток и доливаем, перемешиваем и солим бульон.

Свеклу и томат добавляем за 5 минут до полной готовности. Ставим на маленький огонь, варим еще 5 минут и отключаем.

Реклама

Борщ киевский с яблоками и фасолью

400 г говядины

100 г говяжьей грудинки

2 свеклы

300 г белокочанной капусты

250 г картофеля

40 г фасоли

1 морковь

2 кисло-сладких яблока

2 ст. ложки томатной пасты

20 г шпика

20 г топленого свиного сала

2 луковицы

2 стакана свекольного кваса

1 ст. ложка сахарного песка

Корень петрушки

1 лавровый лист

Зелень петрушки, укропа

Соль, душистый перец горошком по вкусу

Сметана по вкусу

Как приготовить борщ киевский с яблоками и фасолью :

  1. Говядину залить 1,5 стаканами свекольного кваса, водой и варить на умеренном огне не менее 1 часа.
  2. Свеклу, нарезанную соломкой, потушить с мелко нарезанной говяжьей грудинкой и томатной пастой.
  3. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить заранее отваренную фасоль, свеклу, тушенную с грудинкой, пассерованные морковь, корень петрушки и репчатый лук.
  4. Через 15 минут заправить борщ 1/2 стакана кваса, сахаром, шпиком, растолченным с сырым репчатым луком и небольшим количеством зелени петрушки. Затем добавить ломтики яблок, соль, душистый перец и лавровый лист.
  5. При подаче заправить борщ сметаной и посыпать рубленой зеленью.
  6. Борщ киевский с яблоками и фасолью готов.

Приятного аппетита!

Свекольник с мясом

Рецепт холодного борща с добавлением мяса – очень необычный и вкусный летний суп.

Ингредиенты:

  • Свекла – 700 гр.
  • Лук зеленый – 250 гр.
  • Зелень петрушки нарезанная – 1 ст.л.
  • Зелень укропа нарезанная – 2 ст.л.
  • Мясо отварное или докторская колбаса – 250 гр.
  • Свежий огурец – 2-3 шт.
  • Лимонная кислота или уксус – по вкусу
  • Сахар и соль – по вкусу

Приготовление:

Огурцы мелко нарезать и смешать с зеленью, посолить. Туда же добавить мелко нарезанные яйца и мясо. Все перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут.

Свеклу очистить и отварить до мягкости, нарезать на крупной терке и положить обратно в свекольный отвар. Посолить, добавить лимонную кислоту и сахар. Данный отвар следует остудить и соединить с остальными ингредиентами.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.