Борщ с сахаром

Как приготовить оригинальный борщ с добавлением сахара.

Сколько хозяек — столько и рецептов. Причем каждый вкусен. Некоторые приведенные в статье советы могут показаться странными. Поэтому обязательно прочитайте общие замечания:

  • При приготовлении блюда возникает много споров: жарить свеклу или варить. Для варки используется специальная свекла, совершенно не насыщенного цвета. Она кладется после того как мясо закипело, чтобы не мешала снимать пену. Варится долго и за время приготовления становится совершенно прозрачного, немного желтого цвета — вываривается. Если у вас обычная темная насыщенного тона свекла, то при варке она придаст всем продуктам, особенно это касается картофеля, неприятный темный цвет. Чтобы этого не случилось, свеклу режут соломкой или трут на терке и обжаривают. При тушении добавляют немного уксуса или лимонного сока практически сбрызгивают. Запах кислоты полностью выветривается, но свекла в дальнейшем при варке цвет не теряет, а остальные ингредиенты не приобретают неприятный темный оттенок.
  • Добавлять ли сахар? На усмотрение хозяйки. Если вы блюдо готовите первый раз, добавляйте только в том случае, если помидоры очень кислые.
  • Нужен ли лавровый лист? Он практически никак не повлияет. На ваше усмотрение.
  • Порядок закладки продуктов на жарку порой вызывает недоумение. Он не особо важен. Подбирайте тот, что вам больше нравится.
  • Можно ли приготовить борщ без свеклы? Боюсь даже писать ответ. Традиционно говорят — нет. Но я скажу: Да. Можно. Остальное все делайте как положено. Будет вкусно.

Борщ не имеет универсального рецепта, трудно отыскать двух хозяек, готовящих одинаково. Поэтому экспериментируйте, изменяйте до бесконечности:

  • Можно при приготовлении добавлять пряные лекарственные травы, только совсем немного, чтобы они не стали доминировать.
  • Минут за 10 до окончания приготовления добавляют зеленую алчу, предварительно надрезанную. Пробовала, особо вкус не меняется, но, думаю, что здесь свою роль играет кислота.
  • Еще один вариант приготовления борща. Готовите без мяса. Вместе с зажаркой добавляйте жареную мелкую рыбу. Как вариант, можно добавить жареную рыбку из консервной банки: килька, бычки. Не пробовала, но, говорят, вкусно.
  • Как вариант, в конце зажаривания, добавляют несколько ложек молочных сливок. Пробовала, неплохо. Но мне более импонирует яркий томатный цвет.
  • Для того чтоб борщ был более густым и насыщенным при приготовлении бульона, как только снята пена, кладут несколько очищенных, но не порезанных картофелин. В конце приготовления картофель перетирают. Так готовила моя бабушка.
  • Принято считать, что борщ необходимо подавать с пампушками, которые специально для этого и пекут. Тесто готовьте как обычное дрожжевое: в 100 г молока растворите 20 г дрожжей, посолите, добавьте два яйца и 50 г сливочного масла. Муки потребуется приблизительно 1,5 стакана, замесите упругое тесто. Выпекайте при 200 градусах. Готовые пампушки укладывают в кастрюлю и поливают раствором из двух зубчиков чеснока, которые предварительно растолкли в трех столовых ложках растительного масла.

Теперь вы о борще знаете все.

Кроме самого важного — готовить его необходимо с любовью.

Новые рецепты

25 — Т.это совсем не борщ. по крайней мере, в моем понимании. Во-первых, не обязательно класть так много мяса — это же не холодец. Хотя это на любителя. И мясо можно брать любое — свинина, курица, говядина. Лучше всего говяжья и свиная кости. Картофель я кладу в первую очередь — пару штук целиком вместе с мясом, а остальное режу кусочками и примерно минут через 20 после закипания мяса. При закипании с бульона нужно обязательно снять пену, иначе в кастрюле будут плавать неприглядные лохмотья. Бульон с картошкой и мясом пусть варятся. Я варю, пока целая картошка не начнет разваливаться.

Когда картофель закипает — солю бульон. Тем временем готовим зажарку. Большую луковицу режем некрупными квадратиками, обжариваем на растительном масле. Когда станет прозрачным — добавляю тертую большую морковь и половину средней свеклы, тоже тертую. Все это хорошо прожариваю-протушиваю (но не зажариваю). Добавляю 1 ч. л. сахара, помешала, затем примерно 3 столовая ложка томатной пасты и 0,7 литра домашнего томатного морса или перемолотых свежих помидоров. Если нет морса, то примерно половина 0,5 литровой банки пасты и примерно стакан воды(количество пасты на вкус в зависимости от ее качества). Все это хорошо выпариваю. Даже пол теленка в кастрюле не спасут борщ с неудачной зажаркой.

Особенно, если томат не будет хорошо прожарен и выпарен. Я протушиваю до тех пор, пока не поменяет цвет — жидкости почти нет, а на поверхности масло становиться оранжеватого цвета. После этого я достаю из кастрюли целый картофель и все его разваренные к тому времени части и ложкой разминаю в зажарке до пюре. Тот картофель, что кусочками порезан так и остается.

После все это отправляю в бульон. размешиваю, добавляю тонко нашинкованную капусту, порезанную зелень (петрушку, укроп), лавровый лист, порезанный болгарский перец. Добавляю кипятка до нужного количества и густоты. Пока закипает — пробую на вкус. Добавляю чего надо — соль, сахар. Если так случилось, что у меня мало томатной пасты (случается такое) или паста совсем плохая. то в конце добавляю по вкусу лимонной кислоты, это на крайний случай. А так, с опытом, научилась рассчитывать количество томата на кастрюлю. Как только закипит — уменьшаю огонь. Минуту покипит и сразу снимаю с огня. Если капуста молодая — то сразу после закипания.

Капусту ни в коем случае не переваривать. Это второе правило после хорошо пропаренного томата. Все. Дать борщу настояться минут 15. и можно кушать. Пропорции продуктов я не указывала, так как это каждая хозяйка делает по своему вкусу.

Приготовление

Мясо залить водой, варить 1.5 часа.

Затем мясо нарезать небольшими кусочками.

Добавить в бульон.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Свеклу нарезать тонкой соломкой.

Свеклу обжарить на растительном масле.

Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5–7 минут.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить картофель, посолить.

Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.

Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.

Добавить лук и морковь.

Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.

Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настояться 15–20 минут.

Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Технология приготовления

Прежде всего нужно отправить на плиту бульон. Пока он закипает, можно заняться овощами. Их моют в прохладной воде, очищают от кожуры и измельчают. Подготовленные таким способом лук и морковь отправляют на сковороду, смазанную растительным маслом, и немного обжаривают. Спустя несколько минут туда добавляют порезанный сельдерей и предварительно помытую и отжатую кислую капусту. Все хорошенько перемешивают и тушат на минимальном огне. Чуть позже в сковороду выкладывают почищенную и натертую свеклу.

В кипящий бульон отправляют порезанный кубиками картофель. После того как он станет мягким, в кастрюлю добавляют овощную зажарку, соль и специи. Чтобы домашний борщ с кислой капустой и свеклой не потерял свой насыщенный оттенок, его доводят до кипения и снимают с плиты. Подают блюдо с чесноком, сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить борщ быстро, легко и вкусно пошаговый рецепт

Вкусный борщ готовится на мясном бульоне. Чтобы ускорить процесс (ведь мы стремимся приготовить быстрый борщ), возьмем такое мясо, которое сварится быстро. Это может быть курица или молодая свинина, говядину и телятину нужно варить дольше. Свиную грудинку разрежем на кусочки, которые легко войдут в кастрюльку, зальем водой. Подготовим остальные нужные нам компоненты. Известно, что капуста – это основа борща. Молодая капусточка вариться будет тоже быстро. Нашинкуем ее.

Молодой картофель почистим и нарежем некрупно.

Мясо будем варить около полчаса в подсоленной воде. Пену, которая будет образовываться при варке, снимем. Через полчаса (считаем от закипания воды) добавим картофель и капусту и поставим вариться на слабый огонь под крышку.

Вкус борща в большой степени зависит от заправки. Ее приготовлением и займемся. Молодую свеклу нарежем соломкой, морковь натрем, а лук нарубим полукольцами.

Потушим овощи минут 15 на сковороде в небольшом количестве воды или бульона. Когда вода испарится, добавим растительное масло и немного поджарим содержимое сковороды.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.