Украинский борщ с пампушками

Как быстро и вкусно приготовить борщ с пампушками: пять простых пошаговых рецептов украинского супа

Ингредиенты на правильный борщ с пампушками на 6-7 порций

  • 500 г говяжьего мяса на кости,
  • 5-6 литров воды,
  • 300 г белокочанной капусты,
  • 3 свеклы среднего размера,
  • 2 морковки,
  • 5 картофелин,
  • 2 болгарских перца,
  • 2 корня петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. ложки томатной пасты,
  • 0,5 головки чеснока,
  • 150 г сметаны,
  • пучок смешанной зелени,
  • 4 ст. ложки сахарного песка,
  • 50 г соленого сала,
  • 2-3 листа лавра,
  • 3 ст. ложки уксуса,
  • 0,5 ч. ложки мелко перемолотого черного перца,
  • 2 горошины душистого перца,
  • соль по вкусу.

Рецепт: пошаговое описание, как приготовить украинский борщ с пампушками

  1. Обычно варка любого первого блюда начинается с готовки бульона. Мясо необходимо промыть, сложить в глубокую кастрюлю. Говядину настоятельно рекомендуется брать не только в качестве мяса, но и хрящики, и сухожилия, которые придают крепость бульону. К мясу следует добавить очищенную свеклу. Все заливается водой и ставится на плиту. Варить нужно, время от времени снимая пену, до размягчения говядины. В середине процесса следует посолить бульон.
  2. Параллельно можно почистить и нарезать остальные овощи. Картошка режется брусочками, морковь и петрушку следует натереть на крупной терке, перец и капусту нашинковать тончайшей соломкой, лук измельчить кубиками.
  3. Теперь ножом можно проверить готовность свеклы. Если она прокалывается легко, то ее надо доставать и тереть на терке среднего размера.
  4. Следом в сковороде нужно раскалить масло растительное и выложить в него морковку и лук. После недолгого обжаривания к ним отправляются корень петрушки, томатная паста, свекла и сахар. Все сбрызгивается столовым уксусом для сохранения насыщенного свекольного окраса. Пассеровать нужно 15-20 минут.
  5. Готовый бульон необходимо процедить, мясо срезать с костей и забросить обратно в кастрюлю с будущим борщом. Туда же добавляется картошка, и все доводится до кипения. После закипания в бульон отправляется капустная и болгарская нарезка.
  6. Спустя четверть часа суп необходимо заправить овощной пассеровкой, досолить, добавить специй и лаврушки и варить 5-7 минут до готовности.
  7. Последний аккорд — измельченные чеснок, зелень и маленькие ломтики сала, закладываемые в борщ после выключения. Борщу требуется настояться полчаса с закрытой крышкой.
  8. Теперь пришло время пампушек. Знатоки советуют тесто для них ставить до варки борща, чтобы у него было время подняться.

Рецепт на пампушки:

  • 1,5 стакана муки,
  • 0,5 ст. воды,
  • 10 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. ложка сахарного песка,
  • 1 ч. ложка соли,
  • 2-3 ст. ложки растительного масла,
  • 0,5 головки чеснока.
Как приготовить

  1. Сразу замешивается опара: дрожжи, сахар, соль и ложка муки смешиваются и заливаются стаканом подогретой воды.
  2. Когда закваска набухнет, можно начинать месить тесто с половиной заявленного объема муки. Полученной массе нужно дать подойти и добавить оставшуюся часть муки плюс масло. Тщательно вымесив тесто, необходимо оставить его снова подняться.
  3. Через час из полученной массы лепятся шарики примерно по 25-30 г. Они выкладываются на противень и оставляются, накрытые чистой тканью, на 20-30 минут. Когда булочки увеличатся, их нужно смазать маслом или взбитым яйцом и можно помещать в духовой шкаф на 20 минут выпекаться при 180 о.
  4. Одновременно из пропущенного через пресс чеснока, соли и по 1 ч. ложечке масла и воды смешивается заправка, в которую и обмакиваются пампушки после духовки.
  5. На стол борщ подается разлитый по тарелкам с ломтиками мяса, сала (иногда рецепт гласит, что сало следует потереть на терке) плюс сметана и зелень. Пампушки ставят в отдельной корзинке. В 100 граммах такого первого блюда содержится 60-70 ккал. Но это без учета пампушек, которые настолько вкусные, что остановиться, пока не съешь все, невозможно.

Классический борщ с пампушками

В традиционном рецепте пампушек используется обычное дрожжевое тесто. Желательно его замесить за пару часов до выпечки, чтобы выпечка получилась мягкая и воздушная. Бульон для борща из свинины, но также можно использовать говядину. Указан вес чистого мяса без учета кости, которую тоже нужно положить в кастрюлю.

Ингредиенты:

  • 400 г свинины;
  • 70 г лука;
  • 80 г моркови;
  • 250 г свеклы;
  • 500 г капусты;
  • 400 г картофеля;
  • 30 мл масла;
  • 80 г пасты;
  • специи, зелень.

Для чесночных пампушек:

  • 340 г муки;
  • 50 мл масла;
  • 180 г воды;
  • 15 г чеснока;
  • 25 г укропа;
  • 15 г сахара;
  • 8 г дрожжей.

Пошаговый рецепт классического борща с пампушками

Приготовить тесто для пампушек. Смешать теплую воду и сахар, присолить, добавить быстродействующие сухие дрожжи, после растворения ввести половину масла. Вторую часть оставить смазывания пампушек. Засыпать муку, замесить тесто и поставить в теплое место для хорошего подъема.

Сразу же поставить мясо на бульон, добавить почти три литра воды, после варки должно получиться примерно 2,5 литра бульона. Готовить около двух часов, затем мясо вынуть, оставляя бульон на плите.

Из подошедшего теста скатать маленькие шарики по 50 грамм, округлить и положить на противень. Дать подняться в течение 20 минут, испечь при 200 градусах до готовности.

Измельчить укроп с чесноком, присолить, хорошо помять массу до выделения сока и заправить растительным маслом. Помазать этой заправкой горячие пампушки. Накрыть миску с ними полотенцем, пусть выпечка немного постоит.

Нарезать картофель, закинуть в мясной бульон, присолит и проварить десять минут. Нашинковать капусту, добавить в кастрюлю, борщ присолить.

Свеклу натереть, обжарить на половине масла, капнуть немного уксуса, влить 0,5 половника горячего бульона, накрыть и потушить до мягкости.

Нарезать лук с морковью, обжарить на остатках масла, добавить томатную пасту, прогреть несколько минут и снять с огня.

Как только капуста сварится, запустить свеклу и оставшиеся овощи из сковороды, проварить борщ 7-8 минут. Добавить зелень, лавр.

При подаче положить в каждую тарелку кусочек отварного мяса, залить борщом, по желанию добавить сметану, предложить пампушки.

Пампушки для борща можно выкладывать отдельно, чтобы получились шарики. Или же недалеко друг от друга, чтобы они при подъеме слиплись в большой пирог. Во втором случае их удобно поливать заправкой, ничего не стекает мимо, все кусочки чеснока и зелени оседают в местах стыка шариков.

Приготовление

Берите хороший кусок свинины, например, корейку или лопатку. Из такого мяса получится самый аппетитный борщ с насыщенным вкусом. Конечно, калорийность кушанья будет достаточно высока, но изредка можно побаловать себя сытным первым блюдом.

  1. По пошаговому рецепту с фото, чтобы приготовить первое блюдо, сначала подготовьте овощи. Репчатый лук, чеснок и морковь следует очистить, обмыть и обсушить. Отправьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла. Когда последнее накалится, выложите в сотейник помытый и обсушенный кусок свинины. Его следует обжарить до появления румяной корочки.
  2. Далее возьмите миксер. В его чашу нужно вылить воду, туда же отправляются соль и сахар. Размешайте посредством миксера до однородности. Потом всыпьте в емкость свежие дрожжи и добавьте немного растительного масла. Далее добавляется мука и вся масса опять вымешивается. Должно получиться тесто. Как только можно будет заметить, что оно отстает от стенок емкости, нужно добавить еще муки, процедура перемешивания повторяется. Тесто готово.
  3. Свинина к этому времени будет обжарена. Ее нужно отправить в кастрюлю, залить холодной водой (так вкус будет более насыщенным) и установить на плиту. Туда же добавьте лавровый лист. В это же время тесто нужно переложить в форму, которую предварительно присыпали мукой. Сверху накройте форму салфеткой и отправьте тесто в духовку, включив программу «Подъем теста».
  4. Возьмите свеклу, очистите от кожуры, обмойте и обсушите. Затем овощ шинкуется тонкой соломкой и отправляется в кастрюлю, которую устанавливают на плиту. Туда же добавьте немного воды, сахар и растительное масло. Ингредиенты перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться.
  5. Возьмите очищенные лук и морковь и измельчите, соответственно, полукольцами и соломкой. Другую кастрюлю отправьте на плиту, добавьте в нее немного растительного масла. По мере накаливания выложите лук. В это же время добавьте к свекле томатную пасту, перемешайте, подлейте немного воды и продолжите тушение.
  6. Как только лук станет прозрачным, к нему выкладывают морковь. В это время готовится белокочанная капуста верхние листочки и кочерыжку нужно удалить. Сам овощ шинкуют удобным способом. Теперь переходим к пампушкам. Тесто к этому времени поднялось. Достаньте его из духовки, сформируйте заготовки, затем верните их в форму, присыпанную мукой, и отправьте еще в духовку, тесто должно еще подняться.
  7. В это время подготовьте сало. Его нужно нарезать кубиками, затем выложить в блендер. Туда же отправляется очищенный и вымытый чеснок, вымытые и обсушенные укроп и петрушка, перец горошком и добавляется небольшое количество воды. Готовые ингредиенты нужно измельчить посредством блендера.
  8. В кастрюлю с мясом отправьте обжаренные морковь и лук, нашинкованную капусту, долейте воды и посолите по вкусу. После закипания содержимого добавляется уксус, затем свекла, последней — чесночная смесь, измельченная в блендере. Зеленый лук нужно помыть и обсушить, мелко нарезать и добавить в борщ. Теперь убирайте первое блюдо с огня и дайте ему настояться в течение получаса.
  9. В это время достаньте тестовые заготовки из духовки, они должны подняться. Если это так, отправьте форму обратно и включите режим «Хлеб», время готовки — 20 минут. В этом время натрите еще чеснок на терке, отправьте в блендер, добавьте туда же мытый укроп и измельчите ингредиенты. Выложите массу в миску, туда же добавьте растительное масло, воду и соль, перемешайте до однородности.
  10. Теперь пампушки можно достать из духовки. Разделите их на кусочки и отправьте в тарелку. Сверху полейте чесночно-укропной массой. Борщ следует разлить по тарелкам, присыпать свежей измельченной зеленью, пампушки подают отдельно. Получился настоящий украинский борщ с чесночными пампушками, который будет самым вкусным. Кушанье несложно приготовить по простому пошаговому рецепту с фото, поэтому им можно баловать близких в домашних условиях достаточно часто. Приятного аппетита!

Борщ с пампушками и консервированной фасолью

Вариант борща с пампушками без свеклы, но с фасолью. Чтобы не тратить много времени на ее приготовление, берем консервированный продукт в своем соку или в томате. Тесто для пампушек дрожжевое на молоке.

Ингредиенты:

  • 2,4 литра мясного бульона;
  • 500 г капусты;
  • 3 помидора;
  • 100 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • банка фасоли;
  • 2 картофелины;
  • специи, зелень;
  • 200 мл молока для пампушек;
  • 60 мл масла (30 для пампушек);
  • 1,5 ч. л. дрожжей;
  • мука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1,5 ч. л. сахара.

Как приготовить

В теплое молоко добавить сахарный песок с дрожжами, присолить, ввести ложку масла, замесить с мукой дрожжевое тесто. Делаем мягкую, немного липковатую массу, но растекаться она не должна. Убираем в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось.

Делаем заправку. Смешиваем рубленый чеснок с маслом и добавляем ложку бульона, солим. Оставляем на 1,5 часа. Из поднявшегося теста лепим маленькие пампушки, даем подняться на противне, выпекаем и сразу после духовки поливаем заправкой, которая уже успела настояться. Накрываем, остужаем под полотенцем.

Кипятим мясной бульон, забрасываем в него нарезанный картофель, немного присолим. Шинкуем белокочанную капусту. Добавляем в бульон, когда картофель покипит десять минут. Варим овощи до готовности.

Нарезаем лук, пассеруем в масле, добавляем через пару минут натертую морковь. Обжариваем до румяного цвета. Кладем болгарский перец. Доводим овощи до мягкости, заправляем натертыми помидорами, томатной пастой, кипятим заправку, пока лишняя влага не испарится.

Переложить овощи в кастрюлю с борщом. После закипания добавить фасоль, размешать, попробовать на соль. Проварить еще несколько минут для слияния вкусов, заправить зеленью, досолить по вкусу.

Фасоль в своем соку очень часто имеет склизкий маринад, его лучше удалять, а бобы прополаскивать.

Как приготовить Красный борщ с пампушками

Наваристый, пряный и насыщенный борщ с пампушками. Это сытное и очень питательное первое блюдо точно будет по вкусу любителям наваристых супов и борщей. Такой борщ можно готовить с любым мясом – от курицы до свинины, главное, чтобы мясо было на кости и не было постным. Хорошо подойдут свиные ребрышки, жирные части свинины, задняя часть спинки курицы или же куриные бедра. Бараньи рёбрышки или говядина на костях также будет хороша. Для более пряного вкуса можно добавить ягоды можжевельника, паприку и чили.

Ну и какой же борщ без настоящих пышных пампушек с ароматной чесночной заправкой? Пампушки по этому рецепту выходят пышными, большими и очень мягкими. Выпечка хорошо подымается и готовится очень быстро. Чесночная заправка с добавлением зелени или зелёного лука станет отличным добавлением как к пампушкам, так и к самому борщу.

Отведайте этот замечательный дует украинского борща с пампушками на обед и ощутите весь вкус, аромат и пряность первых блюд с ароматной выпечкой!

Как приготовить борщ с пампушками по-украински рецепт приготовления с фото

Для приготовления вкусного борща по-украински нужно взять массу ингредиентов.

РЕЦЕПТ БОРЩА С ПАМПУШКАМИ

Что нужно:500 г говядины или телятины, 2 свеклы, растительное масло, лимонный сок, 2 ст.л. томатной пасты, фасоль, 300 г картофеля, 1 вилок белокочанной капусты, 1 луковица,1 морковь,1 болгарский перец, лавровый лист, соль.

Пампушки:300 г муки, 10 г сухих дрожжей, 1 ст. молока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 6 зубчиков чеснока, соль.

Как приготовить борщ с пампушками:

1. Сначала тщательно промойте говядину и поставьте вариться бульон.

2. Пока можно заняться опарой для пампушек. Разведите соль, дрожжи, масло и небольшое количество муки в теплом молоке. Не забудьте добавить сахар для брожения. Оставьте на несколько минут, когда появятся пузырьки – замешивайте тесто. Для этого насыпьте в миску муку, залейте ее молоком с дрожжами и хорошо вымесите. В результате у вас должен получиться колобок, который нужно убрать в теплое место.

3. Теперь на некоторое время забудьте про тесто. Свеклу нашинкуйте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. После этого добавьте в сковороду со свеклой лимонный сок и половник бульона. При желании сок лимона можно заменить уксусом. Он потребуется для того, чтобы свекла сохранила свой яркий и насыщенный цвет. Тушите до готовности на небольшом огне. Не забывайте периодически помешивать содержимое сковороды. Бульон следует добавлять по мере его выкипания. Также обязательно положите к свекле томатную пасту.

4. Поставьте вариться фасоль и приступайте к приготовлению пампушек. Тщательно вымесите подошедшее тесто и сделайте небольшие шарики. Затем выложите их на противень, предварительно смазанный маслом. Для придания блеска пампушкам можно смазать их яйцом. Запекайте в духовке, разогретой до 200°С, до румяной корочки.

5. А пока достаньте из бульона мясо и положите в кастрюлю крупно нарезанную картошку. Через 10 минут добавляйте нашинкованную капусту.

6. Для зажарки нарежьте тонкой соломкой лук, морковь и болгарский перец. Обжарьте нарезанные овощи.

7. Вытащите пампушки из духовки и разотрите в ступке чеснок с солью. Добавьте к чесноку немного растительного масла и воды, а потом все хорошо перемешайте. В результате у вас получится специальный соус, в который нужно будет обмакнуть каждую пампушку перед подачей на стол.

8. За 15 минут до готовности борща положите приготовленную зажарку, фасоль и свеклу, нарезанную говядину. В конце добавьте лавровый лист и соль. Также в классический борщ по-украински потребуется добавить свиное сало, толченое с перцем и чесноком.

Любители борща могут сварить не только классический красный борщ, но и роскошный зеленый борщ с осетриной!

Борщ с пампушками луковыми и отварной свеклой

Рецепт необычных, но очень вкусных луковых пампушек. Причем овощ добавляется прямо в тесто, но по желанию выпечку можно сдобрить еще и чесноком. Аромат от нее пойдет незабываемый!

Ингредиенты:

  • 2 литра бульона;
  • 2 отварные свеклы;
  • лук и морковь;
  • 500 г капусты;
  • 3 картофелины;
  • 2 помидора (либо паста);
  • масло для жарки;
  • зелень, специи.

Для пампушек:

  • 200 мл воды или молока;
  • около 350 г муки;
  • луковица;
  • 1 ч. л. дрожжей;
  • 30 г масла;
  • желток;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка соли.

Как приготовить

Нарезать лук для пампушек мелкими кубиками, обжарить на масле. Остудить. Растворить в жидкости дрожжи, добавить соль, сахар и приготовленный лук, ввести муку, замесить тесто. Прикрыть полотенцем, дать хорошо подняться.

Слепить маленькие пампушки, оставить минут на 15 для подъема, затем смазать желтком, испечь до готовности.

В бульон запустить нарезанный картофель, минут через десять добавить соль и нашинкованную капусту. Варить овощи до мягкости.

Нарезанный лук немного обжарить в масле, добавить морковку, готовить минут пять на среднем огне, добавить натертую отварную свеклу. Положить томат, обжарить две минуты.

Переложить овощи из сковороды в кастрюлю, размешать борщ, еще посолить, если нужно. На небольшом огне поварить минут пять. Зелень, лавр, специи добавляем по вкусу.

Отварную свеклу необязательно добавлять в сковороду, можно класть сразу в кастрюлю, но предварительное пассерование с другими овощами усиливает вкус, улучшает цвет борща.

Оригинальный рецепт борща с вкусными пампушками

Украинский борщ с пампушками отражает многогранный колорит этой страны. Вариантов варки такого супа бесчисленное множество. Каждый рецепт по-своему вкусен и оригинален. Но, как говорится, не бывает ни двух одинаковых хозяек, ни двух одинаковых борщей.

Изначальный рецепт украинского борща был несколько скромен и включал в качестве компонентов только кислую капусту, свеклу и сало. Но вкус получился очень заманчивым, потому и прижился в народе.

Сегодня борщ – национальное украинское горячее. И взамен классического хлеба к нему частенько предлагают маленькие булочки, заправленные соусом из чеснока. Приготовить такие пампушки очень легко. Рецепт осилит даже начинающая повариха.

Обычно, когда речь заходит об этом ароматном блюде, в воображении возникает густой украинский борщ с пампушками, да такой, чтобы ложка стояла. Рецепт богат составляющими и для жидкой части, и для пампушек.

Как грамотно приготовить настоящее традиционное национальное блюдо с мясом, салом и пампушками, наглядно продемонстрирует нижеприведенный пошаговый рецепт. Время приготовления – 1,5-2,5 часа.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.