Борщ с баклажанами украинская кухня

Благодаря богатому овощному составу такой борщ получается очень вкусным с ярким, выраженным ароматом.

Постный борщ рецепт пошаговый с фото

Борщ с баклажанами

Чтобы приготовить борщ с баклажанами, вам понадобится:

говядина – 250 г
свекла – 2 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 4 шт.
капуста – 200 г
перец – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
лук – 1 шт.
зелень
приправа
соль
перец
сметана
лимон для подачи

Как приготовить борщ с баклажанами:

1. Начнем, как всегда с бульона. Промываем мясо. Очищаем от шелухи лук, промываем. Кладем говядину и целую луковицу в кастрюлю и заливаем водой. Я в этот раз брала кастрюлю объемом 2 литра.
2. Итак, доводим до кипения бульон и снимаем пену.
3. У меня в этот раз кусочки говядины были довольно тонкие, потому варить я их сильно не буду.
4. Промываем картофель, морковь и очищаем. Натираем морковь на средней терке, а картошку нарезаем кубиками.
5. Подготовленные овощи отправляем в кипящий бульон. Мясо пока вынимаем.
6. Далее промываем капусту и тонко шинкуем.
7. Моем баклажаны, очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
8. Что касается перца, то я сама беру и вам советую половинку красного и половинку желтого перца – для красоты. Итого, получается в общем один мелко нарезанный перец.
9. Добавляем в суп капусту, перцы и баклажаны спустя минут 10 после добавления картофеля.
10. Чтобы освободить томаты от кожуры, обдаем их кипятком. Затем нарезаем кубиками.
11. Говядину нарезаем на небольшие части.
12. Еще спустя 15-20 минут добавляем в суп помидоры и нарезанное мясо. И варим все вместе еще не более 5 минут.
13. Промываем свеклу, очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем в суп. Варим еще 6-7 минут.
14. Промываем и мелко нарезаем зелень. Кладем вслед за свеклой. Солим и перчим. Добавляем приправу по вкусу. Еще несколько минут – и готово!

Перед подачей заправляем сметаной и выжимаем в тарелку с борщом немного лимонного сока.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

«Если при варке бульона так получилось, что во время варки, вы забыли снять пену и она опустилась на дно, нужно в бульон влить стакан холодной воды. Пена поднимется на верх и вы с лёгкостью сможете её снять.»

Борщ с баклажанами украинская кухня. Рецепт

Состав (на 5-6 порций):

бульон мясной – 2 литра;

квас свекольный – 0,5 литра;

сало (шпик) солёное или свежее, нарезанное мелкими кубиками – 2 ст. ложки;

свекла – 2 шт. (примерно 300 гр.);

капуста белокочанная – 200 гр.;

баклажаны – 1 шт. (150-200 гр.);

картофель – 2 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

помидоры свежие – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

нарезанный корень сельдерея или петрушки – 3 ст. ложки;

чеснок – 2-3 дольки;

перец сладкий – 1 шт.;

паста томатная – 1 ст. ложка;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

уксус (9%) – 2 чайные ложки;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

перец душистый – 2 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

соль, масло, нарезанная зелень, сметана, варёное мясо из бульона – по вкусу.

Приготовление:

очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, положить в сковороду, добавить немного растительного масла, сахар, уксус, влить половину свекольного кваса, довести до кипения и тушить на медленном огне примерно 40 минут, иногда помешивая.

В другой сковороде нагреть немного растительного масла, добавить нарезанное сало и обжарить, пока из сала не вытопится большая часть жира. Добавить натёртую морковь, нарезанный лук и корень сельдерея, и помешивая, обжарить, пока овощи слегка не изменят цвет.

Затем добавить томатную пасту, перемешать и ещё жарить 1-2 минуты.

Белокочанную капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, картофель нарезать кубиками, а свежие помидоры нарезать тонкими дольками.

Баклажан очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать поперёк тонкими ломтиками.

В кастрюлю с кипящим бульоном положить нарезанную капусту, варить 5 минут, затем добавить нарезанный картофель и варить ещё 5 минут.

После этого положить в кастрюлю тушёную с квасом свеклу, жареные с томатом лук, сельдерей и морковь, нарезанный баклажан и сладкий перец, чёрный и душистый перец, влить оставшийся свекольный квас и варить примерно 12 минут.

Далее положить в кастрюлю с борщом лавровый лист, нарезанные помидоры, тёртый чеснок, посолить по вкусу и варить 3-4 минуты.

Готовый борщ снять с огня и дать постоять с закрытой крышкой 10-15 минут, при подаче в тарелку с борщом положить кусочки варёного мяса, сметану и нарезанную зелень, по консистенции борщ с баклажанами должен быть густым.

На нарезанный ржаной хлеб положить тонкие ломтики солёного или копчёного сала, посыпать сверху нарезанным чесноком и молотым красным перцем, и эти бутерброды подать к борщу.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.