Украинский борщ

Как приготовить настоящий украинский борщ? Как сделать его особенно вкусным и ароматным? Секреты и хитрости приготовления украинского борща ищите в нашей статье.

Как приготовить настоящий украинский борщ

Для приготовления говяжьего бульона помойте рёбра, переложите их в кастрюлю, налейте холодную воду и отправьте на плиту. Огонь сначала можете сделать большой, после того, как вода закипит и появится пена, аккуратно снимите её при помощи шумовки или обычной ложки, чтобы готовый бульон получился прозрачным. Теперь убавьте огонь и варите говядину в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо достаньте из кастрюли и остудите, а бульон при необходимости процедите.

Следующим этапом сделайте зажарку для украинского борща. Репчатую луковицу почистите, промойте и порежьте на мелкие кубики. В сковородке нагрейте масло растительное, переложите лук и обжаривайте до его прозрачности (можете вместо масла использовать смалец, маргарин или сало).

Помойте и очистите морковь со свеклой, потрите их на крупной тёрке, добавьте к луку, перемешайте и обжаривайте всё вместе около 8-10 минут до мягкости овощей. Многие не любят класть в борщ свеклу, но она придаёт ему насыщенный красный цвет, так что не пренебрегайте этим овощем.

Свежие томаты очистите от кожуры, измельчите при помощи блендера, тёрки или мясорубки в пюре. Переложите полученную массу в сковородку с овощами, добавьте также томатную пасту, поперчите и посолите по своему вкусу. Тушите содержимое сковороды ещё 5-7 минут.

Когда зажарка станет однородной и жидкость немного выпарится, уберите сковородку с огня.

Очистите от кожуры картофель, помойте и порежьте мелкими кубиками. Доведите до закипания бульон, переложите в него картошку и варите 5-7 минут.

За это время тоненько нашинкуйте капусту, переложите в кастрюлю и варите 2-3 минуты, чтобы она не сильно разварилась и была упругой (не совсем мягкой). Если вы используете молодую капусту, то добавляйте ее одновременно с зажаркой.

Мясо говядины отделите от косточки и меленько порежьте, добавьте его в бульон с овощами, а также положите консервированную фасоль. Вместо консервированной можете использовать обычную фасоль, которую лучше предварительно замочить и отварить.

Дайте содержимому кастрюли вновь закипеть.

Очистите зубчики чеснока и измельчите их в ступке вместе со старым салом.

Переложите зажарку для борща из сковороды в кастрюлю, добавьте сало с чесноком, попробуйте на соль (если надо, то ещё немного подсолите), киньте лавровый лист и проварите 3-5 минут.

Отключите огонь и дайте борщу настояться 10-15 минут, после этого достаньте из него лавровый лист. При желании можете добавить мелко рубленую свежую зелень (зелёный лук, укроп или петрушку).

Вот и всё, настоящий украинский борщ готов. Для подачи его к столу разлейте по тарелкам, к нему тоненько порежьте слегка подмороженное сало. Обязательно подайте к борщу сметану, чёрный бородинский хлеб, а ещё лучше пампушки под чесночным соусом.

Во время церковных постов готовьте точно такой же борщ, только не на говяжьем бульоне, а на грибном либо на воде. Без мяса он будет не такой наваристый, но всё равно очень вкусный.

Украинский борщ, рецепт

В последнее время мы готовили много блюд, далеких от привычной нам кухни – это и индийская карела, и американский клюквенный соус, и греческие пончики. А тут ударили морозы, и душа запросила чего-нибудь непременно горячего и безумно вкусного. Мы немного поразмышляли и решили приготовить сытный наваристый борщ.

Если вы начнете искать рецепт настоящего украинского борща, то не сможете найти и двух одинаковых (ну, если, конечно, кто-то не скопировал на свою страницу чужой рецепт :-D В Украине в каждой семье есть свой секретный способ приготовления борща, и каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт и есть настоящий :-)

Мы же поделимся парочкой своих секретов технологии приготовления этого восхитительного блюда.

Чтобы свекла сохранила свой яркий цвет, при обжарке добавьте чайную ложку винного уксуса. Борщ от этого не только красивый цвет приобретет, но и нотки приятной кислинки, которая необходима этому супу.

Чтобы сало и чеснок не плавали неаппетитными кусочками, нужно растереть их вместе в ступке и добавить в борщ. Так блюдо приобретет умопомрачающий аромат и наваристость.

По правилам подавать борщ лучше всего со сметаной, мелко рубленой зеленью и пампушками. У нас почти получилось – вместо пампушек были сдобные косички, которые я пекла накануне.

Хотите согреться в морозный зимний день? Узнайте как приготовить настоящий украинский борщ!

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг.;
  • Свекла — 1 шт. среднего размера;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Лук — 1 головка;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Капуста — 300 грамм;
  • Сало соленое — 100 грамм;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Винный уксус — 1 чайная ложка;
  • Томатная паста — 1,5 столовые ложки;
  • Растительное масло для обжарки;
  • Соль, перец по вкусу.

Как приготовить борщ:

Шаг 1

Сырую говядину кладем в кастрюлю на 5 литров, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену, убавляем газ и варим 1,5 часа.

Шаг 2

Картофель чистим и нарезаем кубиками. Капусту шинкуем.

Шаг 3

Лук мелко рубим, морковь трем на мелкой терке.

Шаг 4

Свеклу чистим и нарезаем соломкой.

Шаг 5

В ступке растираем сало с чесноком.

Шаг 6

Когда бульон будет готов, достаем мясо и оставляем на тарелке остывать.

Шаг 7

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем лук и морковь.

Шаг 8

Когда лук и морковь станут золотистыми, добавляем свеклу и уксус. Обжариваем минуты 3. Потом добавляем томатную пасту и хорошо все перемешиваем. Вливаем в сковороду 2-3 стакана бульона и тушим овощи 10 минут.

Шаг 9

Пока готовятся овощи, отделяем мясо от костей, нарезаем мелкими кусочками и выкладываем в бульон.

Шаг 10

Ставим бульон на огонь. как только бульон закипит, выкладываем картофель и капусту. Варим 10 минут, до полуготовности картофеля.

Шаг 11

Затем добавляем тушеные овощи и варим еще 10 минут.

Шаг 12

В конце приготовления солим, перчим борщ по вкусу и добавляем сало с чесноком.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.